[发明专利]一种即食香菇滑鸡的制作方法

摘要

本发明提供了一种即食香菇滑鸡的制作方法，将鸡块蒸煮使其成熟度达到70%~80%，单独制作酱汁，再将预熟的鸡块、酱汁以及香菇混合加热2~3min，制作过程节省时间和能量，同时保证传统菜肴的色泽和风味。本发明对配料进行精细选取，首先将鸡肉蒸煮至8成熟，保留了鸡肉的鲜美，之后将特制酱汁加入到鸡肉中蒸煮，酱汁的鲜美在蒸煮过程中融入到鸡肉中，使之味道达到最佳。且将香菇滑鸡制作成速食产品，食用时只需加热即可，免去再加工过程，适合工业化生产。

主权项

一种即食香菇滑鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将鸡腿预冷至‑2‑5℃，切成鸡肉块；香菇片及洋葱切片焯水备用；（2）向步骤（2）的鸡肉块中加入滚揉液，低速滚揉15‑20分钟，在0‑5℃下静腌2‑3小时；（3）将步骤（3）中腌制鸡肉块在100‑110℃下蒸煮15‑20分钟，冷却；（4）制备酱汁酱汁包括以下重量份的原料：水溶性五香粉0.02‑0.04、肉味粉0.1‑0.2、蚝油0.3‑0.5、菌汤膏0.1‑0.2、浓缩鸡汤0.3‑0.5、食盐1.5‑2.0、白砂糖 2.0‑2.5、老抽酱油0.5‑0.6、浓口酱油2.0‑2.5、变性淀粉2.5‑3.0、水40‑45；将变性淀粉加入到20%的水中混合均匀制成淀粉糊，将水溶性五香粉、肉味粉、蚝油、菌汤膏、浓缩鸡汤加入到剩余的水中，搅拌均匀后加入剩余原料和淀粉糊，在85‑95℃下熬制10‑15min；（5）将步骤（3）中蒸煮鸡肉块、香油、香菇片、洋葱片、葱香鸡油、步骤（4）中的酱汁混合均匀，在100‑110℃下蒸煮10‑15min得到香菇滑鸡。