[发明专利]一种高品质蒸馏酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种高品质蒸馏酒的加工方法，包括以下步骤：a）鲜桑果的预处理；b）得到桑果浓缩汁；c）得到桑果干，与桑果浓缩汁混合，添加果胶酶进行熬煮得到发酵原料一；d）入罐灭菌、冷却后，加入酵母低温发酵、打循环直至发酵结束；e）制得一次蒸馏原酒一和酒糟；f）将得到的酒糟进行干燥、粉碎后，与桑果浓缩汁进行混合，得到发酵原料二；g）将发酵原料二重复d）和e），得到一次蒸馏原酒二；h）将一次蒸馏原酒一、二混合，二次蒸馏，陈酿，即得。本发明一方面能够确保整个发酵过程中不添加任何外源糖、不补水，减少蒸馏酒中杂醇，保证酒香醇正；另一方面能够充分利用桑果的营养成分，并提高桑果利用率。

主权项

1.一种蒸馏酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a）鲜桑果的预处理：采摘、挑选成熟度好的桑椹果实作为原料，倒入水槽，清洗干净后水分滤干，备用；b）将预处理的鲜桑果进行榨汁得到桑果原浆，将桑果原浆进行酶解后，进行液压处理得到桑果原汁，真空减压浓缩，得到35~45wt%的桑果浓缩汁；c）将预处理的鲜桑果进行热风干燥得到占鲜重30~35wt%的桑果干，再与步骤b）得到的35~45wt%的桑果浓缩汁进行混合，同时添加果胶酶进行熬煮，得到发酵原料一；d）将得到的发酵原料一入罐灭菌、冷却后，加入酵母低温发酵、打循环直至发酵结束，得到发酵液；e）将得到的发酵液进行一次蒸馏制得一次蒸馏原酒一和酒糟；f）将得到的酒糟进行干燥、粉碎后，与步骤b）得到的35~45wt%的桑果浓缩汁进行混合，同时添加果胶酶进行熬煮，得到发酵原料二；g）将得到的发酵原料二重复步骤d）和e），检测酒精度超过11°，糖度下降到4g/L终止发酵，得到一次蒸馏原酒二；h）将步骤e）得到的一次蒸馏原酒一和步骤g）得到的一次蒸馏原酒二混合，再进行二次蒸馏，制得二次蒸馏原酒，陈酿，即得蒸馏酒。