[发明专利]一种富硒野蒜制品的加工方法

摘要

一种富硒野蒜制品的加工方法，它包括以下步骤S1、原料分选；S2、第一次清洗；S3、第二次清洗；S4、浸洗；S5、浸泡包括以下子步骤S51、配制浸泡液按以下重量份进行配制，水1000份、食盐10‑20份、白砂糖3‑5份、紫苏3‑5份、藿香4‑6份、陈皮3‑6份；S52、浸泡富硒野蒜鳞茎；S53、维护处理；S54、封存发酵；S6、分量包装。通过本发明的富硒野蒜制品的加工方法使得野蒜的辛辣味道有所减弱，对于对辣度接受能力较弱的人群食用起来更加爽口，口感更佳，而且加工工艺简单、可操作性强、成本低、易于控制、营养价值高、保健功效强。具有很高的开发、应用价值和经济价值。

主权项

一种富硒野蒜制品的加工方法，其特征在于，它包括以下步骤：S1、原料分选：将采收回来的富硒野蒜中的杂草拣选出来，整理富硒野蒜，将富硒野蒜的鳞茎整理成端，将富硒野蒜的叶子和根茎去除，将所得富硒野蒜鳞茎按直径梯度进行分类，挑选出直径在1‑2cm之间的富硒野蒜鳞茎；S2、第一次清洗：将富硒野蒜鳞茎装在容器中，用清水对富硒野蒜鳞茎冲洗3‑5分钟，去除富硒野蒜鳞茎表面的污泥，并将冲洗掉的浮皮捞出；S3、第二次清洗：将经过第一次清洗的富硒野蒜鳞茎倒入另一个容器中，用清水再次对富硒野蒜鳞茎进行冲洗2‑3分钟；S4、浸洗：将经过第二次清洗的富硒野蒜鳞茎倒入装有食盐水的容器中进行浸泡，浸泡时间为1‑2小时，取出沥干，放入低温冷冻室中进行低温预冻处理，1‑2小时后取出；S5、浸泡：包括以下子步骤：S51、配制浸泡液：按以下重量份进行配制，水：1000份、食盐：10‑20份、白砂糖：3‑5份、紫苏：3‑5份、藿香：4‑6份、陈皮：3‑6份，将上述各组分按比例量加入容器中，加热熬制，过滤，得到浸泡液；S52、浸泡富硒野蒜鳞茎：将富硒野蒜鳞茎倒入干净的容器内，再将步骤S51配制出的浸泡液倒入该容器内，直至液面完全没过富硒野蒜鳞茎的表面位置；S53、维护处理：将浸泡在浸泡液中的富硒野蒜鳞茎每间隔4‑8个小时翻动一次，且每次翻动后确保浸泡液完全没过富硒野蒜鳞茎的表面，翻动2‑3天；S54、封存发酵：将装有富硒野蒜鳞茎的容器口部采用塑封的方式进行封口，存放2‑4天后，捞出沥干；S6、分量包装：将经过浸泡后的富硒野蒜鳞茎按照300‑1000克进行分量包装，得到富硒野蒜制品。