[发明专利]一种富硒野蒜制品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及野蒜制品加工技术领域，具体为一种富硒野蒜制品的加工方法。

背景技术

野蒜学名Allium macrostemon Bunge，属百合科多年生草本植物，葱属植物。鳞茎作药用，也可作蔬菜食用，在少数地区已有栽培。保健上传统中医学认为野蒜具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，野蒜可润中补虚，使人耐寒。另外，野蒜的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。通常于2-4月采摘嫩茎叶供食用，至6月份叶片开始枯黄时采收鳞茎，将整株掘起，扎成束，挂在阴凉通风处，供加工或出售。

野蒜既含有丰富的营养物质，又具有人体多系统，诸多病症的防治功能，以至健康长寿之必须。但是在向大家倡导、推荐野蒜的日常食用与食疗时，大蒜强烈的辛辣刺激味及口感欠佳，是野蒜进食中的主要障碍。另外，野蒜是最有富硒能力的蔬菜，硒是维持人体正常生理代谢的必需物质，富硒黑大蒜中富集的硒与大蒜中的维生素、大蒜素、亚油酸等营养素具有协同抗氧化的功效，其保健功效优于普通大蒜。

因此，富硒野蒜制品的加工工艺的制定显得越来越重要。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供了一种富硒野蒜制品的加工方法，它包括以下步骤：

S1、原料分选：将采收回来的富硒野蒜中的杂草拣选出来，整理富硒野蒜，将富硒野蒜的鳞茎整理成端，将富硒野蒜的叶子和根茎去除，将所得富硒野蒜鳞茎按直径梯度进行分类，挑选出直径在1-2cm之间的富硒野蒜鳞茎；

S2、第一次清洗：将富硒野蒜鳞茎装在容器中，用清水对富硒野蒜鳞茎冲洗3-5分钟，去除富硒野蒜鳞茎表面的污泥，并将冲洗掉的浮皮捞出；

S3、第二次清洗：将经过第一次清洗的富硒野蒜鳞茎倒入另一个容器中，用清水再次对富硒野蒜鳞茎进行冲洗2-3分钟；

S4、浸洗：将经过第二次清洗的富硒野蒜鳞茎倒入装有食盐水的容器中进行浸泡，浸泡时间为1-2小时，取出沥干，放入低温冷冻室中进行低温预冻处理，1-2小时后取出；

S5、浸泡：包括以下子步骤：

S51、配制浸泡液：按以下重量份进行配制，水：1000份、食盐：10-20份、白砂糖：3-5份、紫苏：3-5份、藿香：4-6份、陈皮：3-6份，将上述各组分按比例量加入容器中，加热熬制，过滤，得到浸泡液；

S52、浸泡富硒野蒜鳞茎：将富硒野蒜鳞茎倒入干净的容器内，再将步骤S51配制出的浸泡液倒入该容器内，直至液面完全没过富硒野蒜鳞茎的表面位置；

S53、维护处理：将浸泡在浸泡液中的富硒野蒜鳞茎每间隔4-8个小时翻动一次，且每次翻动后确保浸泡液完全没过富硒野蒜鳞茎的表面，翻动2-3天；

S54、封存发酵：将装有富硒野蒜鳞茎的容器口部采用塑封的方式进行封口，存放2-4天后，捞出沥干；

S6、分量包装：将经过浸泡后的富硒野蒜鳞茎按照300-1000克进行分量包装，得到富硒野蒜制品。

在去除富硒野蒜的叶时，保留距离富硒野蒜鳞茎0.5-1cm的叶茎。

所述步骤S5中，在浸泡富硒野蒜鳞茎的容器内放入香料包，香料包按以下重量份进行配制：茴香30份、八角22份、桂皮30份、豆蔻汁40份、木香25份、大料32份、白芷12份。

所述步骤S54中，封存发酵在室内温度为25-30℃下进行。

本发明的有益效果是：

1、本发明加工工艺简单、可操作性强、成本低、易于控制、营养价值高、保健功效强。具有很高的开发、应用价值和经济价值。

2、通过本发明的加工工艺使得野蒜的辛辣味道有所减弱，对于对辣度接受能力较弱的人群食用起来更加爽口，口感更佳。

3、在浸泡前，经过多次冲洗、筛选，得到野蒜制品的质量更好，提高产品的品质。

具体实施方式

本发明提供了一种富硒野蒜制品的加工方法，通过本发明的加工工艺使得野蒜的辛辣味道有所减弱，对于对辣度接受能力较弱的人群食用起来更加爽口，口感更佳，而且加工工艺简单、可操作性强、成本低、易于控制、营养价值高、保健功效强。具有很高的开发、应用价值和经济价值。

以下对本发明通过实施例作进一步的详细说明：

实施例1：

本发明的一种富硒野蒜制品的加工方法，它包括以下步骤：