[发明专利]豆薯营养糕的加工方法

摘要

本发明公开了一种豆薯营养糕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用的加工工艺流程为豆薯处理→加辅料混合→膨化→拌匀→成型。有益效果本发明产品香糯绵软，口感细腻、柔和，香酥可口，具有豆薯特有的清香；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种经济实惠、营养美味的绿色健康食品，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种豆薯营养糕的加工方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为豆薯处理→加辅料混合→膨化→拌匀→成型，具体操作步骤为：（1）豆薯处理：选择肉质鲜嫩的新鲜豆薯为原料，洗净去皮，用破碎机碎成直径2‑4mm的颗粒；（2）红豆、紫米和玉米的处理：选用优质红豆、玉米和紫米，去除杂质、淘洗干净，将红豆、玉米投入多功能脱皮机破碎风筛去皮；（3）混合：将豆薯、红豆、玉米、紫米、薏仁混合均匀；（4）膨化：将混匀后的材料投入膨化机内膨化成直径25mm的球状物；（5）熬糖：将葡萄糖、麦芽糖浆加水配成糖液进行熬糖，熬至拔丝时，倒入洗净烘干的芝麻、花生和少许蜂蜜，搅拌均匀后立即出锅；再将熬成的芝麻花生糖浆浇入膨化豆薯球，并拌匀；（6）喷洒强化剂：在拌匀膨化豆薯球的同时，用喷雾法将适量氨基酸类强化剂喷洒于膨化豆薯球内；（7）成型：将膨化豆薯球平摊于带本框的板上，使其厚薄均匀一致，并用走锤来回敲打，将豆薯球压实压干，然后切成3.5cm×5cm的块型，经称重和包装，即为成品。