[发明专利]一种糖蜜薯莨的加工方法

摘要

本发明公开了一种糖蜜薯莨的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择→清洗→去皮→切片→硫处理→烫漂→糖煮→糖渍→上糖衣→包装。有益效果本发明产品呈半透明状，片形完整、饱满，口感细腻、脆嫩，清香可口，具有薯莨应有的风味。本产品富含淀粉，有利于血糖的双向调节，具有清热解毒、活血祛瘀、行气止痛等保健功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

主权项

一种糖蜜薯莨的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切片→硫处理→烫漂→糖煮→糖渍→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜薯莨为原料；（2）清洗：用清水将薯莨浸泡8分钟，使所玷污的泥土软化，然后在流动水中彻底洗刷干净；（3）去皮、切片：用小刀刮去薯莨的表皮，削除斑疤和损伤部分，然后切分成2.5mm的薄片；（4）硫处理：将切好的薯莨，立即放入浓度为0.01%的亚硫酸氢钠水溶液中，浸泡4小时，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分；（5）烫漂：经硫处理的薯莨，在沸水中烫漂3分钟，待薯莨半透明时捞出，迅速用冷水冷却，并沥净水分；（6）第一次糖煮、糖渍：将薯莨质量32%的蛋白糖配制成浓度为40%的糖液，在锅中煮沸，倒入薯莨煮制35分钟，再将薯莨连同糖液一起倒入缸中，糖渍16小时；（7）第二次糖煮、糖渍：将糖渍的薯莨捞出，沥净糖液，加45%蛋白糖液、10%醋栗汁，并加入0.12%的苹果酸，煮沸后倒入糖渍过的薯莨，继续煮至25分钟，连同糖液一起移入缸中糖渍22小时；（8）第三次糖煮、糖渍：从缸中捞出经第二次糖渍的薯莨，沥净糖液，加50%蛋白糖液，并适量加入少许金银花汁，在锅中煮沸后，倒入薯莨，用文火煮制36分钟，直至糖液浓度达60%时，将薯莨连同糖液一起放入缸中，糖渍36小时；（9）上糖衣：将糖渍后的薯莨捞出，沥净糖液，放在现配制的过饱和麦芽糖浆中，不断翻拌，使薯莨均匀包裹一层糖衣，摊开晾干即为成品；（10）包装：将成品剔除碎屑和杂物，用聚乙烯薄膜袋进行定量密封包装。