[发明专利]一种糖蜜薯莨的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖蜜薯莨的加工方法。

背景技术

薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、中国台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。

薯莨通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成一种糖蜜薯莨可实现对薯莨原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决薯莨生长周期短，经济效益低的问题，提供一种糖蜜薯莨的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖蜜薯莨的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切片→硫处理→烫漂→糖煮→糖渍→上糖衣→包装，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜薯莨为原料；

（2）清洗：用清水将薯莨浸泡8分钟，使所玷污的泥土软化，然后在流动水中彻底洗刷干净；

（3）去皮、切片：用小刀刮去薯莨的表皮，削除斑疤和损伤部分，然后切分成2.5mm的薄片；

（4）硫处理：将切好的薯莨，立即放入浓度为0.01%的亚硫酸氢钠水溶液中，浸泡4小时，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分；

（5）烫漂：经硫处理的薯莨，在沸水中烫漂3分钟，待薯莨半透明时捞出，迅速用冷水冷却，并沥净水分；

（6）第一次糖煮、糖渍：将薯莨质量32%的蛋白糖配制成浓度为40%的糖液，在锅中煮沸，倒入薯莨煮制35分钟，再将薯莨连同糖液一起倒入缸中，糖渍16小时；

（7）第二次糖煮、糖渍：将糖渍的薯莨捞出，沥净糖液，加45%蛋白糖液、10%醋栗汁，并加入0.12%的苹果酸，煮沸后倒入糖渍过的薯莨，继续煮至25分钟，连同糖液一起移入缸中糖渍22小时；

（8）第三次糖煮、糖渍：从缸中捞出经第二次糖渍的薯莨，沥净糖液，加50%蛋白糖液，并适量加入少许金银花汁，在锅中煮沸后，倒入薯莨，用文火煮制36分钟，直至糖液浓度达60%时，将薯莨连同糖液一起放入缸中，糖渍36小时；

（9）上糖衣：将糖渍后的薯莨捞出，沥净糖液，放在现配制的过饱和麦芽糖浆中，不断翻拌，使薯莨均匀包裹一层糖衣，摊开晾干即为成品；

（10）包装：将成品剔除碎屑和杂物，用聚乙烯薄膜袋进行定量密封包装。

有益效果：本发明产品呈半透明状，片形完整、饱满，口感细腻、脆嫩，清香可口，具有薯莨应有的风味。本产品富含淀粉，有利于血糖的双向调节，具有清热解毒、活血祛瘀、行气止痛等保健功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种糖蜜薯莨的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜薯莨为原料；

（2）清洗：用清水将薯莨浸泡45分钟，使所玷污的泥土软化，然后在流动水中彻底洗刷干净；

（3）去皮、切片：用竹片刮去薯莨的表皮，削除斑疤和损伤部分，然后切分成3-4mm的薄片；

（4）硫处理：将切好的薯莨，立即放入浓度为0.24%的亚硫酸氢钠水溶液中，浸泡40-50分钟，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分；

（5）烫漂：经硫处理的薯莨，在沸水中烫漂15分钟，待薯莨半透明时捞出，迅速用冷水冷却，并沥净水分；

（6）第一次糖煮、糖渍：将薯莨质量45%的麦芽糖配制成浓度为50%的糖液，在锅中煮沸，倒入薯莨煮制50分钟，再将薯莨连同糖液一起倒入缸中，糖渍12小时；

（7）第二次糖煮、糖渍：将糖渍的薯莨捞出，沥净糖液，加55%麦芽糖液，并加入0.28%的柠檬酸，煮沸后倒入糖渍过的薯莨，继续煮至30分钟，连同糖液一起移入缸中糖渍10小时；