[发明专利]一种瓠瓜蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种瓠瓜蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用选料→制坯→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起锅→包装的加工步骤，有益效果本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有瓠瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

一种瓠瓜蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→制坯→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起锅→包装的加工步骤：（1）选料：选用组织丰满、皮薄肉厚的鲜瓠瓜做坯料；（2）制坯：将鲜瓠瓜刨净瓜皮，破瓜挖心后用花刀戳成梅花形待用；（3）灰漂：先将石灰溶于清水，再将瓜坯放入石灰水中浸泡1.5h；（4）水漂：将瓜坯捞出，倒入清水漂洗，清漂2h，期间每小时换水2次，至水色转清，不含石灰涩味，手摸有滑腻感即可；（5）撩坯：瓜坯在沸水中撩煮10min，待瓜坯流水时，即可捞出入清水池再清漂1h，其间换水4次，然后煨糖；（6）煨糖：配成浓度为35%的葡萄糖液入缸，再将瓜坯浸入糖液，浸28h即可煮制；（7）收锅：先舀少量糖液下锅，再将煨过糖的瓜坯连同糖液舀入锅内煮制，加入适量的甘草液、桂花浸膏和玫瑰香精，煮至沸腾后再加入少许金银花、牡丹皮、鱼腥草，继续煮制2h，先用大火，30min后改用中火；待糖液浓度达到58%，瓜坯剖面色泽一致，无花斑时，即可起锅静置；（8）起货：煮制后的瓜坯静置1d，然后将瓜坯连同糖液共同舀入锅内，用中火煮制15min，加入适量的甜菊糖液，煮制过程中不断用木铲进行炒动，待糖液浓度达到65％时即可起锅，稍冷后上糖衣；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。