[发明专利]一种绿茶的清洁化加工工艺

摘要

本发明公开一种绿茶的清洁化加工工艺，其包括预处理；摇青、杀青；揉捻、做形；低温烘焙30‑40min；回软；高温烘焙40‑50min；包装.本发明绿茶加工工艺包括预处理、摇青、杀青、揉捻、做形、烘焙、回软以及二次烘焙步骤，做形以后进行红外线低温烘焙，回软保证茶叶水分一致，然后红外线高温烘焙，使带有青气的低沸点物质大部分挥发散失，并使儿茶素产生异构体，增加游离型儿茶素及反型青叶醇含量；本发明选择远红外烘焙机的红外波长为12‑20μm，有利于水、糖类、氨基酸、果胶等物质对红外线的吸收，有利于茶叶烘焙过程中各种有益香气的析出，提高焙香效果，本发明制得的茶叶口感清香纯正。

主权项

一种绿茶的清洁化加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：采摘后的茶鲜叶送入清洗机喷淋清洗5‑10min，脱水、分级和摊青；（2）摇青、杀青：摊青后茶叶进行摇青处理，摇青转速15‑30rpm，时间5‑10min；摇青后的鲜叶经电加热式杀青机进行杀青，杀青温度为230‑240℃，叶温90‑115℃，杀青时间80‑120s；（3）揉捻、做形：杀青后的茶叶室温下摊凉20min，送入揉捻机进行揉捻，摊凉5‑7min，送入调理机做形；（4）烘焙、回软：做形后茶叶经远红外烘焙机进行低温烘焙，远红外辐射加热器设定温度为450‑500℃，叶温为60‑80℃，烘焙时间30‑40min；烘焙后的茶叶摊凉回软1‑3h；（5）二次烘焙：回软后的茶叶经远红外烘焙机进行高温烘焙，远红外辐射加热器设定温度为550‑600℃，叶温为90‑100℃，烘焙时间40‑50min；（6）包装：高温烘焙后的茶叶趁热包装储存。