[发明专利]一种绿茶的清洁化加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体是一种绿茶的清洁化加工工艺。

背景技术

六安瓜片，中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称"庐州六安茶"，为名茶；明始称"六安瓜片"，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。六安瓜片为绿茶特种茶类，具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。

六安瓜片产区位于大别山，属于淮河流域，年平均温度15℃，年降水量1200-1300mm，常年相对湿度为80%，年日照时数2000-2230小时。六安瓜片产地平均海拔300-800m，主要以质地疏松、富含有机质的黄棕壤为主，土壤pH4.8-5.5左右。

现有茶叶生产条件差，加工工艺不规范，产品规格不一致，茶叶品质难以稳定，茶农的劳动力效率低下，在六安瓜片茶生产高峰期时，极大制约六安瓜片茶产业化、市场化的形成和发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿茶的清洁化加工工艺。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种绿茶的清洁化加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）预处理：采摘后的茶鲜叶送入清洗机喷淋清洗5-10min，脱水、分级和摊青；

（2）摇青、杀青：摊青后茶叶进行摇青处理，摇青转速15-30rpm，时间5-10min；摇青后的鲜叶经电加热式杀青机进行杀青，杀青温度为230-240℃，叶温90-115℃，杀青时间80-120s；杀青的作用是在较短的时间内促使多酚氧化酶失活，避免酶促氧化，同时借助热化学反应，消除鲜叶的青草味，杀青在蒸发水分的同时，可使叶质软化，以便与揉捻工序的进行；

（3）揉捻、做形：杀青后的茶叶室温下摊凉20min，送入揉捻机进行揉捻，摊凉5-7min，送入调理机做形；

（4）烘焙、回软：做形后茶叶经远红外烘焙机进行低温烘焙，远红外辐射加热器设定温度为450-500℃，叶温为60-80℃，烘焙时间30-40min；烘焙后的茶叶摊凉回软1-3h；

（5）二次烘焙：回软后的茶叶经远红外烘焙机进行高温烘焙，远红外辐射加热器设定温度为550-600℃，叶温为90-100℃，烘焙时间40-50min；

（6）包装：高温烘焙后的茶叶趁热包装储存。

优选的，所述步骤（1）摊青温度20-25℃，摊青时间20-30min。

优选的，所述步骤（3）揉捻时间5-8min。

优选的，所述步骤（4）和（5）远红外烘焙机的红外波长为12-20μm，有利于水、糖类、氨基酸、果胶等物质对红外线的吸收，有利于茶叶烘焙过程中各种有益香气的析出，提高焙香效果。

本发明的有益效果：本发明绿茶加工工艺包括预处理、摇青、杀青、揉捻、做形、烘焙、回软以及二次烘焙步骤，做形以后进行红外线低温烘焙，回软保证茶叶水分一致，然后红外线高温烘焙，使带有青气的低沸点物质大部分挥发散失，并使儿茶素产生异构体，增加游离型儿茶素及反型青叶醇含量；本发明选择远红外烘焙机的红外波长为12-20μm，有利于水、糖类、氨基酸、果胶等物质对红外线的吸收，有利于茶叶烘焙过程中各种有益香气的析出，提高焙香效果，本发明制得的茶叶口感清香纯正。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

一种绿茶的清洁化加工工艺，包括以下步骤：

（1）预处理：采摘后的茶鲜叶送入清洗机喷淋清洗5min，脱水、分级和摊青，其中，摊青温度25℃，摊青时间20min；

（2）摇青、杀青：摊青后茶叶进行摇青处理，摇青转速15rpm，时间10min；摇青后的鲜叶经电加热式杀青机进行杀青，杀青温度为240℃，叶温115℃，杀青时间80s；

（3）揉捻、做形：杀青后的茶叶室温下摊凉20min，送入揉捻机进行揉捻，揉捻时间5min，然后摊凉5min，送入调理机做形；

（4）烘焙、回软：做形后茶叶经远红外烘焙机进行低温烘焙，远红外烘焙机的红外波长为20μm，远红外辐射加热器设定温度为450℃，叶温为60℃，烘焙时间40min；烘焙后的茶叶摊凉回软3h；