[发明专利]一种超声波与复合酶结合的肉质嫩化方法在审
| 申请号： | 201611178720.2 | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108201087A | 公开（公告）日： | 2018-06-26 |
| 发明（设计）人： | 马利华;尤丹;尤敦学 | 申请（专利权）人： | 江苏久思乡食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/50 |
| 代理公司： | 宿迁市永泰睿博知识产权代理事务所(普通合伙) 32264 | 代理人： | 陈臣 |
| 地址： | 221200 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超声波与复合酶结合的肉质嫩化方法，包括以下步骤：（1）采用酶浸泡法将肉质在复合酶浓度0.3mg/ml的溶液中浸泡，控制复合酶溶液的温度为40℃，浸泡时间为1.5小时；（2）将肉质取出并擦干表面放入塑料袋中,往塑料袋内加入浓度为0.2mol/L的CaCl溶液,排除袋内空气后密封,放入超声处理槽中进行超声波处理，控制超声波的温度为40℃、功率为300 W、处理时间为15 分钟。通过上述方式，本发明超声波与复合酶结合的肉质嫩化方法通过采用酶与超声波和氯化钙结合，对肉质有显著的嫩化效果，方法新颖、操作简便、嫩化均匀、安全可靠，在超声波与复合酶结合的肉质嫩化方法的普及上有着广泛的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 肉质 超声波 嫩化 复合酶 塑料袋 放入 浸泡 超声波处理 复合酶溶液 超声处理 浸泡法 氯化钙 擦干 密封 取出 | ||
【主权项】：
1.一种超声波与复合酶结合的肉质嫩化方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采用酶浸泡法将肉质在复合酶浓度0.3mg/ml的溶液中浸泡，控制复合酶溶液的温度为40℃，浸泡时间为1.5小时；（2）将肉质取出并擦干表面放入塑料袋中,往塑料袋内加入浓度为0.2mol/L的CaCl溶液,排除袋内空气后密封,放入超声处理槽中进行超声波处理，控制超声波的温度为40℃、功率为300 W、处理时间为15 分钟。
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