[发明专利]一种新会陈皮腊肠及其制作方法

摘要

本发明公开了一种新会陈皮腊肠及其制作方法，新会陈皮腊肠的原料包括瘦肉粒、肥肉粒、陈皮、豆油、生姜、香菇、葱、蒜、精盐、白糖、酱油、酒、蜂蜜、五香粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、藿香、八角粉。本发明在腊肠中加入了陈皮，利用陈皮具有镇咳、止呕、健胃、利尿和治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气等功效使得腊肠口味清香甘和、营养健康丰富，制作得到的腊肠不肥腻，肉质疏松，口感好，保存时间长，健康程度高，直度高，品相好，易于消化，在制作工艺上将烘烤工序进行了改进，将原来的明火烘烤变为现在的蒸汽烘烤，实现了无致癌物苯并芘的产生，保证了腊肠的食品安全，有效控制了质量。

主权项

一种新会陈皮腊肠，其特征在于，按照重量份的原料包括：瘦肉粒80‑100份、肥肉粒60‑80份、陈皮10‑15份、豆油3‑5份、生姜2‑4份、香菇1‑3份、葱1‑2份、蒜1‑3份、精盐0.3‑0.5份、白糖0.4‑0.6份、酱油0.4‑0.6份、酒0.5‑0.7份、蜂蜜1‑2份、五香粉0.1‑0.3份、孜然粉0.1‑0.3份、花椒粉0.1‑0.2份、胡椒粉0.1‑0.2份、辣椒粉0.3‑0.5份、藿香0.2‑0.4份、八角粉0.1‑0.3份。