[发明专利]一种新会陈皮腊肠及其制作方法

说明书

本发明公开了一种新会陈皮腊肠及其制作方法，新会陈皮腊肠的原料包括瘦肉粒、肥肉粒、陈皮、豆油、生姜、香菇、葱、蒜、精盐、白糖、酱油、酒、蜂蜜、五香粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、藿香、八角粉。本发明在腊肠中加入了陈皮，利用陈皮具有镇咳、止呕、健胃、利尿和治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气等功效使得腊肠口味清香甘和、营养健康丰富，制作得到的腊肠不肥腻，肉质疏松，口感好，保存时间长，健康程度高，直度高，品相好，易于消化，在制作工艺上将烘烤工序进行了改进，将原来的明火烘烤变为现在的蒸汽烘烤，实现了无致癌物苯并芘的产生，保证了腊肠的食品安全，有效控制了质量。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体是一种新会陈皮腊肠及其制作方法。

背景技术

《药性草本》称陈皮“涎痰、洽气、止咳嗽、开胃”。《本草纲目》对陈皮还有着特定阐述：“气味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和能治百病。而新会陈皮是我国南部特产，新会陈皮气味清新芳香，略带一点苦味，能够镇咳、止呕、健胃、利尿，对治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气等都很有功效。

腊肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的腊肠有着悠久的历史，是腌制品中的珍品，腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠，但是目前并没有带有陈皮的腊肠，制得的腊肠不易消化。现有主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。传统的腊肠制作方法为由选料、绞制、拌料、腌制、灌装、烘烤、冷却、检验、包装构成，其该方法中的烘烤方式采用的是明火烘制，烘制时火候的控制和腊肠的翻转比较难控制，且控制不好会导致腊肠烤焦产生苯并芘，该物质为致癌物质。

因此研发一种口感怡人，营养丰富，易于消化，制作过程无污染的腊肠具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、口感好的新会陈皮腊肠及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种新会陈皮腊肠，按照重量份的原料包括：瘦肉粒80-100份、肥肉粒60-80份、陈皮10-15份、豆油3-5份、生姜2-4份、香菇1-3份、葱1-2份、蒜1-3份、精盐0.3-0.5份、白糖0.4-0.6份、酱油0.4-0.6份、酒0.5-0.7份、蜂蜜1-2份、五香粉0.1-0.3份、孜然粉0.1-0.3份、花椒粉0.1-0.2份、胡椒粉0.1-0.2份、辣椒粉0.3-0.5份、藿香0.2-0.4份、八角粉0.1-0.3份。

作为本发明进一步的方案：所述新会陈皮腊肠，按照重量份的原料包括：瘦肉粒85-95份、肥肉粒65-75份、陈皮11-14份、豆油3.5-4.5份、生姜2.5-3.5份、香菇1.5-2.5份、葱1.2-1.8份、蒜1.5-2.5份、精盐0.35-0.45份、白糖0.45-0.55份、酱油0.45-0.55份、酒0.55-0.65份、蜂蜜1.2-1.8份、五香粉0.15-0.25份、孜然粉0.15-0.25份、花椒粉0.12-0.18份、胡椒粉0.12-0.18份、辣椒粉0.35-0.45份、藿香0.25-0.35份、八角粉0.15-0.25份。

作为本发明再进一步的方案：所述新会陈皮腊肠，按照重量份的原料包括：瘦肉粒90份、肥肉粒70份、陈皮12份、豆油4份、生姜3份、香菇2份、葱1.5份、蒜2份、精盐0.4份、白糖0.5份、酱油0.5份、酒0.6份、蜂蜜1.5份、五香粉0.2份、孜然粉0.2份、花椒粉0.15份、胡椒粉0.15份、辣椒粉0.4份、藿香0.3份、八角粉0.2份。

所述新会陈皮腊肠的制作方法，其步骤如下：

(1)按照重量份称取各原料；

(2)挑选饱满、无霉变、无异味的干香菇放冷水中清洗浸泡40min后切成小块，置于搅拌机中打成近似泥状形态，得到香菇泥备用；