[发明专利]一种新会陈皮腊肠及其制作方法

权利要求书

1.一种新会陈皮腊肠，其特征在于，按照重量份的原料包括：瘦肉粒80-100份、肥肉粒60-80份、陈皮10-15份、豆油3-5份、生姜2-4份、香菇1-3份、葱1-2份、蒜1-3份、精盐0.3-0.5份、白糖0.4-0.6份、酱油0.4-0.6份、酒0.5-0.7份、蜂蜜1-2份、五香粉0.1-0.3份、孜然粉0.1-0.3份、花椒粉0.1-0.2份、胡椒粉0.1-0.2份、辣椒粉0.3-0.5份、藿香0.2-0.4份、八角粉0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的新会陈皮腊肠，其特征在于，按照重量份的原料包括：瘦肉粒85-95份、肥肉粒65-75份、陈皮11-14份、豆油3.5-4.5份、生姜2.5-3.5份、香菇1.5-2.5份、葱1.2-1.8份、蒜1.5-2.5份、精盐0.35-0.45份、白糖0.45-0.55份、酱油0.45-0.55份、酒0.55-0.65份、蜂蜜1.2-1.8份、五香粉0.15-0.25份、孜然粉0.15-0.25份、花椒粉0.12-0.18份、胡椒粉0.12-0.18份、辣椒粉0.35-0.45份、藿香0.25-0.35份、八角粉0.15-0.25份。

3.根据权利要求1所述的新会陈皮腊肠，其特征在于，按照重量份的原料包括：瘦肉粒90份、肥肉粒70份、陈皮12份、豆油4份、生姜3份、香菇2份、葱1.5份、蒜2份、精盐0.4份、白糖0.5份、酱油0.5份、酒0.6份、蜂蜜1.5份、五香粉0.2份、孜然粉0.2份、花椒粉0.15份、胡椒粉0.15份、辣椒粉0.4份、藿香0.3份、八角粉0.2份。

4.一种如权利要求1-3任一所述的新会陈皮腊肠的制作方法，其特征在于，其步骤如下：

(1)按照重量份称取各原料；

(2)挑选饱满、无霉变、无异味的干香菇放冷水中清洗浸泡40min后切成小块，置于搅拌机中打成近似泥状形态，得到香菇泥备用；

(3)选择干净完整的猪大肠，并进行充分的清洗，将外部大肠外部的附着物修整干净，再将大肠切成段状，每段大肠的长度在50-100cm之间；使用表面光滑的木棍对平放的大肠的外部进行均匀斩砸，再用清水冲洗大肠的内部；

(4)选取新会陈皮，用清水浸泡，去除附着在陈皮上的内膜，切碎，放入植物油中慢火蒸煮20-30min，再高温炼制1-2h；

(5)用白糖腌制肥肉粒20-24h；然后用水溶解精盐、酱油、酒、蜂蜜、五香粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、藿香、八角粉，先加入瘦肉粒，搅拌后再加入腌制好的肥肉粒，搅拌均匀，腌制20-40min；

(6)将陈皮、豆油、生姜、香菇泥、葱和蒜加入至步骤(5)得到的产物中，搅拌1-2h得到混合物；

(7)将混合料通过真空灌肠机灌入肠衣内，灌肠饱满，肠内无空气，两头扎紧；

(8)打针扎孔，将肠身的底和面均匀打针扎孔，针距6-8mm，孔深1-2mm，再用30-40℃水洗净；

(9)采用蒸汽在加热管中循环加热加热管，先将烘房的温度加热至40-60℃，然后将灌装好的腊肠进入烘房，控制蒸汽流量使得烘房温度在45-50℃烘烤腊肠3-5h，初步去除腊肠内的水份，再升温烘房温度至50-60℃继续烘烤腊肠8-12h，最后停止蒸汽供应，冷却至常温，剪肠，包装得到成品。