[发明专利]一种枇杷果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201611150207.2 | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108220043A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 贵港市瑞成科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 537000 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种枇杷果酒的制备方法，包括以下步骤：1）将枇杷鲜果清洗去核，护色，榨汁；2）往枇杷浆中加入45℃果胶酶酶解，分离过滤，得枇杷果汁，调整枇杷果汁的糖度，杀菌灭酶，进入主发酵；3）主发酵在发酵醪液中加入一定量的果酒酵母和偏重亚硫酸钾，在26～28℃条件下进行主发酵，时间为12～14 d；4）后发酵，发酵温度控制在20—25℃，时间15～20 d；5) 陈酿，在较低温度下陈酿90 d以上；6）澄清、灌装和杀菌，即得枇杷果酒成品。本发明酿制的枇杷果酒色泽淡黄，清亮透明，批杷果香馥郁，酒体完整，典型性突出。 | ||
| 搜索关键词： | 枇杷果酒 主发酵 枇杷果汁 陈酿 制备 杀菌 偏重亚硫酸钾 果胶酶酶解 发酵醪液 果酒酵母 枇杷鲜果 后发酵 枇杷浆 酿制 灌装 果香 护色 酒体 灭酶 去核 糖度 榨汁 发酵 过滤 清洗 澄清 透明 | ||
【主权项】：
1.一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 ：1）原料处理，将枇杷鲜果清洗去核，护色，加水打浆；2）酶解，往枇杷浆中45℃果胶酶酶解90 min，分离过滤，得枇杷果汁，调整枇杷果汁的糖度至10~30％，95℃杀菌灭酶5 min，进入主发酵；3）主发酵，在发酵醪液中加入一定量的果酒酵母，并加入偏重亚硫酸钾50~60mg/L，在26~28℃条件下进行主发酵，时间为12~14 d；4）后发酵,温度20~25℃，时间15~20 d；5) 陈酿，将完成后发酵的原酒置于小口容器至满，密封，在较低温度下陈酿90 d以上；6）澄清、灌装和杀菌，将陈酿后的原酒进行酒脚分离，加入适量皂土进行澄清过滤处理，然后灌装、杀菌，即得枇杷果酒成品。
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