[发明专利]一种枇杷果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201611150207.2 | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108220043A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 贵港市瑞成科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 537000 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 枇杷果酒 主发酵 枇杷果汁 陈酿 制备 杀菌 偏重亚硫酸钾 果胶酶酶解 发酵醪液 果酒酵母 枇杷鲜果 后发酵 枇杷浆 酿制 灌装 果香 护色 酒体 灭酶 去核 糖度 榨汁 发酵 过滤 清洗 澄清 透明 | ||
1.一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 ：
1）原料处理，将枇杷鲜果清洗去核，护色，加水打浆；
2）酶解，往枇杷浆中45℃果胶酶酶解90 min，分离过滤，得枇杷果汁，调整枇杷果汁的糖度至10~30％，95℃杀菌灭酶5 min，进入主发酵；
3）主发酵，在发酵醪液中加入一定量的果酒酵母，并加入偏重亚硫酸钾50~60mg/L，在26~28℃条件下进行主发酵，时间为12~14 d；
4）后发酵,温度20~25℃，时间15~20 d；
5) 陈酿，将完成后发酵的原酒置于小口容器至满，密封，在较低温度下陈酿90 d以上；
6）澄清、灌装和杀菌，将陈酿后的原酒进行酒脚分离，加入适量皂土进行澄清过滤处理，然后灌装、杀菌，即得枇杷果酒成品。
2.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，步骤2）中向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度，最佳糖度为20%。
3.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中果酒酵母接种量为0.15~0.25%，最佳为0.2%，所述果酒酵母加入前用20倍38~42℃、5％蔗糖水溶液活化40 min。
4.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，步骤3）中偏重亚硫酸钾的加入量最佳为50mg/L。
5.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，步骤6）皂土的加入量为0.3~0.6g/L,最佳为0.5g/L。
6.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的制备方法，其特征在于，步骤6）中杀菌温度为60~65℃，杀菌时间为25~30min。
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