[发明专利]一种枇杷果酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种枇杷果酒的制备方法，包括以下步骤：1）将枇杷鲜果清洗去核，护色，榨汁；2）往枇杷浆中加入45℃果胶酶酶解，分离过滤，得枇杷果汁，调整枇杷果汁的糖度，杀菌灭酶，进入主发酵；3）主发酵在发酵醪液中加入一定量的果酒酵母和偏重亚硫酸钾，在26～28℃条件下进行主发酵，时间为12～14 d；4）后发酵，发酵温度控制在20—25℃，时间15～20 d；5) 陈酿，在较低温度下陈酿90 d以上；6）澄清、灌装和杀菌，即得枇杷果酒成品。本发明酿制的枇杷果酒色泽淡黄，清亮透明，批杷果香馥郁，酒体完整，典型性突出。

技术领域

本发明涉及果酒制作领域，具体涉及一种枇杷酒的制备方法。

背景技术

枇杷是我国南方主要水果品种之一，枇杷成熟鲜果汁多味美，酸甜可口，营养丰富，富含胡萝卜素、维生素、氨基酸、有机酸、膳食纤维及钾、钙、铁等营养成分，含可溶性糖lO％～12％，具有清肺止咳、消除疲劳、预防衰老等生理功效，是生产功能性食品的良好基料。

据调查发现，在当前的果酒市场上，葡萄酒占据着广大的市场。随着人民生活水平的不断提高，人们对果酒的保健功能越来越重视，对果酒型保健酒的消费需求也越来越大。枇杷果酒作为一种新颖的酒种必能吸引广大的消费者，从而有更开阔的前景。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种枇杷果酒的制备方法。

一种枇杷果酒的制备方法，包括以下步骤 ：

1）原料处理，将枇杷鲜果清洗去核，护色，加水打浆；

2）酶解，往枇杷浆中45℃果胶酶酶解90 min，分离过滤，得枇杷果汁，调整枇杷果汁的糖度至10~30％，95℃杀菌灭酶5 min，进入主发酵；

3）主发酵，在发酵醪液中加入一定量的果酒酵母，并加入偏重亚硫酸钾50~60mg/L，在26~28℃条件下进行主发酵，时间为12~14 d；

4）后发酵,温度20~25℃，时间15~20 d；

5) 陈酿，将完成后发酵的原酒置于小口容器至满，密封，在较低温度下陈酿90 d以上；

6）澄清、灌装和杀菌，将陈酿后的原酒进行酒脚分离，加入适量皂土进行澄清过滤处理，然后灌装、杀菌，即得枇杷果酒成品。

优选地，步骤2）中向酶解液中添加蜂蜜来调节其糖度，最佳糖度为20%。

优选地，步骤3)中果酒酵母接种量为0.15~0.25%，最佳为0.2%，所述果酒酵母加入前用20倍38~42℃、5％蔗糖水溶液活化40 min。

优选地，步骤3）中偏重亚硫酸钾的加入量最佳为50mg/L。

优选地，步骤6）皂土的加入量为0.3~0.6g/L,最佳为0.5g/L。

优选地，步骤6）中杀菌温度为60~65℃，杀菌时间为25~30min。

本发明的有益效果是：

本发明酿制的枇杷果酒色泽淡黄，清亮透明，批杷果香馥郁，酒体完整，典型性突出，具有独特的诱人风味和生物功能性，开发前景广阔。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

一种枇杷果酒的制备方法，包括以下步骤 ：

1）原料处理，将枇杷鲜果清洗去核，护色，加水打浆；

2）酶解，往枇杷浆中45℃果胶酶酶解90 min，分离过滤，得枇杷果汁，调整枇杷果汁的糖度至10％，95℃杀菌灭酶5 min，进入主发酵；