[发明专利]一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法

摘要

本发明一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法，涉及食品加工制作领域。现有技术在一定程度上一般使用破壳机器解决核桃外壳破碎问题，但是易造成核桃外壳破碎不完整、机器生产维护成本高等问题，且至今无成熟的完整带皮核桃加工工艺及加工配方。为了解决上述问题，提供了一种盐粉包裹烤制的加工方法，无需使用破壳机器，降低了降低生产成本。外壳变软变脆，果仁更入味、口感更佳。食用时，只需用手轻轻挤压，外壳随着盐粉自然脱落，使得剥皮方便、易于破壳、方便食用。

主权项

一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法，其特征在于：该方法按以下步骤进行：步骤一：将核桃进行筛选，筛选出直径为2.8cm‑3.5cm的核桃放入水中清洗；步骤二：清洗完毕后，用工具将清洗过的核桃外壳轻微破碎，达到周围有网状裂缝即可；步骤三：将步骤二中的核桃先放入3‑5MPa的蒸煮锅加入配料液进行煮制9‑12分钟；煮制完成后再进行冷却，然后将冷却后的核桃浸泡在配料液12‑20小时，浸泡完成后，最后置于筛中控水15‑20分钟；步骤四：将步骤三中的核桃利用厚度为0.1‑0.5mm的吸水纸进行逐一包裹；步骤五：将步骤四中的核桃置于加入盐粉的模具中进行盐粉包裹，盐粉包裹厚度为0.2‑0.4cm；步骤六：将步骤五中的核桃放入烘烤箱中，烤箱温度控制在90°‑120°之间，烘烤时间为30‑80分钟；步骤七：将步骤六烘烤后的核桃自然冷却，冷却后的核桃进行筛选、检验、包装。