[发明专利]一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工制作领域，具体涉及一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法。

背景技术

薄壳核桃是一种具有极高营养价值和口感风味的坚果，核桃仁含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一，市面所销售的纸皮核桃均为原壳核桃，或者是去壳类加工成果仁核桃仁。薄壳核桃其外壳坚硬食用时需借助工具敲打才能打开，造成果仁的破碎，食用不便。现有技术在一定程度上一般使用破壳机器解决核桃外壳破碎问题，但是易造成核桃外壳破碎不完整、机器生产维护成本高等问题，且至今无成熟的完整带皮核桃加工工艺及加工配方。

发明内容

本发明提供一种完整带皮但剥皮方便、易于破壳，降低生产成本，口感更佳的盐粉包裹烤制核桃的加工方法。

本发明一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法，该方法包括：

步骤一：将核桃进行筛选，筛选出直径为2.8cm-3.5cm的核桃放入水中清洗；

步骤二：清洗完毕后，用工具将清洗过的核桃外壳轻微破碎，达到周围有网状裂缝即可；对外壳预处理。同时，使后续步骤中的配料液通过网状裂缝充分入味。

步骤三：将步骤二中的核桃先放入3-5MPa的蒸煮锅加入配料液进行煮制9-12分钟；煮制完成后再进行冷却，然后将冷却后的核桃浸泡在配料液12-20小时，浸泡完成后，最后置于筛中控水15-20分钟；这样，使得核桃外壳变软，配料液入味充分。

步骤四：将步骤三中的核桃利用厚度为0.1-0.5mm的吸水纸进行逐一包裹；这样，更利于步骤五的盐粉包裹，使盐粉均匀吸附。

步骤五：将步骤四中的核桃置于加入盐粉的模具中进行盐粉包裹，盐粉的包裹厚度为0.2-0.4cm；经过盐粉包裹，进一步吸收核桃的水分，便于长时间保存。同时包裹后的核桃美观大方，表现为固体球状。

步骤六：将步骤五中的核桃放入烘烤箱中，烤箱温度控制在90°-120°之间，烘烤时间为30-80分钟；这样，由于加热烘烤，核桃水分充分挥发，外壳硬化变脆。

步骤七：将步骤六烘烤后的核桃自然冷却，冷却后的核桃进行筛选、检验、包装。

作为优选的技术方案，所述模具为两个可契合的半球体，所述半球体直径为5cm，厚度为0.1-0.5cm。增强了盐粉吸附的效果，同时包裹后的核桃外表美观大方，表现为固体球状。

作为优选的技术方案，所述配料液为五香液、蒜香液、茶香奶油液、干香玛卡液中的一种。这样，提供了不同口味满足各种人群。

作为优选的技术方案，所述五香液的配方为水1-1.2斤、薄皮核桃1斤、盐10-20克、八角1-1.5克、桂皮2-3克、花椒1.25-1.45克、白糖5-6克、乙基麦芽粉0.0001-0.0015克、小茴香2-3克、棕榈酸酯0.01-0.03克。

作为优选的技术方案，所述蒜香液的配方为水1-1.2斤、薄皮核桃1斤、盐20-30克、乙基麦芽粉0.0001-0.0015克、糖5-6克、甜蜜素0.18-0.22克、八角1-1.5克、桂皮2.5-3.5克、花椒1.25-1.45克、棕榈酸酯0.01-0.03克、蒜香香精千分之一克、蒜香粉4-8克。

作为优选的技术方案，所述茶香奶油液的配方为水1-1.2斤、薄皮核桃1斤、奶油25-30克、白糖5-6克、甜密素0.18-0.22克、乙基麦芽粉0.0001-0.0015克、八角2-3克、桂皮1.5-2.0克、花椒1.25-1.45克、奶油25-30克、陈皮6-7.5克、绿茶香粉0.1-0.2克、绿茶茶叶2克。

作为优选的技术方案，所述干香玛卡液的配方为水1-1.2斤、薄皮核桃1斤、八角2-3克、桂皮1.5-2.0克、花椒1.25-1.45克、白糖4-6克、棕榈酸酯0.01-0.03克、纯玛卡粉2-5克、乙基麦芽粉0.0001-0.0015克、小茴香2-3克。

本发明实用、新颖、操作方便，无需使用破壳机器，降低了降低生产成本。经过上述方法的操作，使得外壳变软变脆，果仁更入味、口感更佳。食用时，只需用手轻轻挤压，外壳随着盐粉自然脱落，使得剥皮方便、易于破壳、方便食用。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

本发明一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法，该方法包括：