[发明专利]一种速冻水果浆的制备方法

摘要

本发明公开了一种速冻水果浆的制备方法，所采用原料为100％的水果浆原浆直接速冻，包括以下步骤S1选料处理并制成水果原浆；S2利用管式换热器将水果原浆预冷，所述管式换热器采用的冷却介质为16％的氯化钙溶液；S3微真空包装，在真空度为‑0.01MPa下分装成容纳1～20kg水果浆真空包装袋进行包装，包装后的袋装水果浆平卧厚度不超过6cm；S4对袋装水果原浆进行液体速冻，所采用的是液体冷冻液，液体冷冻液采用质量分数为54‑65％的乙二醇溶液或者质量分数为27.5‑30％的氯化钙溶液；S5外包装；本发明的有益效果在于针对液体速冻采用了液体冷冻液摒弃了传统的空气作为冷媒介而造成传热效果慢，冷冻时间达不到要求等缺点，另外，采用的速冻方法整个流程运行成本低，操作简便。

主权项

一种速冻水果浆的制备方法，其特征在于，所述速冻水果浆的制备方法包括以下步骤：S1、选料处理：百香果、芒果、菠萝、荔枝、木瓜、火龙果中的一种或者几种按等比例或根据不同口味按不同比例选取原料，将所述百香果、芒果、菠萝、荔枝、木瓜、火龙果清洗、表面消毒、去核去皮后，将所需要的水果品种放入果汁机中搅碎40‑50s，制成水果浆；S2、预冷：将步骤S1制成的水果浆采用管式换热器进行预冷，所述管式换热器所采用的冷介质为16％氯化钙溶液，所述冷介质的进口温度为‑7℃，出口温度为‑3℃，经过冷却后的水果浆温度为0～4℃；S3、微真空包装：将步骤S2预冷后的水果浆用真空包装袋进行真空包装，所述真空包装在真空度为‑0.01MPa下进行，包装规格选择能容纳1～20kg水果浆的量的真空包装袋，微真空包装后形成小袋分装好的袋装水果浆；S4、液体速冻：所采用的速冻方法是将步骤S3中微真空包装好后的袋装水果浆放入盐水冷冻机中的盐水槽进行液体速冻，冷冻介质为乙二醇溶液或者氯化钙溶液或者二者的混合溶液；S5、外包装：把经过S4步骤速冻后的袋装水果浆产品从盐水槽中取出，在10℃的包装间内进行外包装，然后放入‑18℃的贮藏冷库中进行储藏。