[发明专利]一种速冻水果浆的制备方法

权利要求书

1.一种速冻水果浆的制备方法，其特征在于，所述速冻水果浆的制备方法包括以下步骤：

S1、选料处理：百香果、芒果、菠萝、荔枝、木瓜、火龙果中的一种或者几种按等比例或根据不同口味按不同比例选取原料，将所述百香果、芒果、菠萝、荔枝、木瓜、火龙果清洗、表面消毒、去核去皮后，将所需要的水果品种放入果汁机中搅碎40-50s，制成水果浆；

S2、预冷：将步骤S1制成的水果浆采用管式换热器进行预冷，所述管式换热器所采用的冷介质为16％氯化钙溶液，所述冷介质的进口温度为-7℃，出口温度为-3℃，经过冷却后的水果浆温度为0～4℃；

S3、微真空包装：将步骤S2预冷后的水果浆用真空包装袋进行真空包装，所述真空包装在真空度为-0.01MPa下进行，包装规格选择能容纳1～20kg水果浆的量的真空包装袋，微真空包装后形成小袋分装好的袋装水果浆；

S4、液体速冻：所采用的速冻方法是将步骤S3中微真空包装好后的袋装水果浆放入盐水冷冻机中的盐水槽进行液体速冻，冷冻介质为乙二醇溶液或者氯化钙溶液或者二者的混合溶液；

S5、外包装：把经过S4步骤速冻后的袋装水果浆产品从盐水槽中取出，在10℃的包装间内进行外包装，然后放入-18℃的贮藏冷库中进行储藏。

2.根据权利要求1所述的速冻水果浆的制备方法，其特征在于，所述步骤S1的表面消毒，是将清洗过的水果表面用0.2～0.3mg/L臭氧水进行浸泡消毒1-3min或用55℃温水浸泡3～5min。

3.根据权利要求1所述的速冻水果浆的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中微真空包装后的袋装水果浆填充量及包装袋规格在平卧后厚度不超过6cm。

4.根据权利要求1所述的速冻水果浆的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中所采用的乙二醇溶液的质量浓度为54-65％，所采用的氯化钙溶液的浓度为27.5-30％。

5.根据权利要求1所述的速冻水果浆的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中所采用的乙二醇溶液的质量浓度为58％，所采用的氯化钙溶液的浓度为28％。

6.根据权利要求1所述的速冻水果浆的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中的速冻方法包括以下步骤：

S4-1、首先采用氟利昂冷冻机通过管式换热将冷冻机组盐水槽中的冷冻液体冷却到-35～-36℃，并且在产品速冻过程中保持冷冻液流动且温度恒定在-35℃±2℃；

S4-2、将微真空包装后的袋装水果浆置于盐水槽中冷冻，所放入的袋装水果浆平铺平卧在盐水槽中，以保持产品厚度均匀、物料不堆积；

S4-3、将袋装水果浆按步骤S4-2放置在盐水槽中25-35min，通过流动的冷冻液冷冻后取出待用。

7.根据权利要求6所述的速冻水果浆的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中的速冻方法对袋装水果浆在盐水槽中的冷冻速率为4～5cm/h，23-35min后袋装水果浆的中心温度达-18℃以下。

8.根据权利要求7所述的速冻水果浆的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中的速冻方法中盐水槽内安装上、下两层输送带，所述袋装水果浆被夹在固定空间高度的上、下两层输送带之间。

9.根据权利要求7所述的速冻水果浆的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中的速冻方法中袋装水果浆装在具有固定空间高度夹层的装载框内，浸入所述盐水槽中。