[发明专利]醇香绿茶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种醇香绿茶的加工工艺，包括采摘鲜叶、萎凋、冷却、一次杀青、一次揉捻、二次杀青、翻炒、二次揉捻、烘干、提香等步骤。本发明采用特殊的加工工艺，不仅能够增加茶叶的茶多酚以及芳香性物质，并且减少了黄酮类物质的生成，使得制成的绿茶香气清新、茶色清绿、口感纯正，颇受绿茶消费者的喜爱。

主权项

一种醇香绿茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘鲜叶：采摘一芽一叶的鲜茶叶作为绿茶原料；(2)萎凋：将鲜叶放置于室内自然萎凋60～70min，然后热风萎凋40～50min；反复操作至萎凋叶的含水量为45～55％；(3)冷却：利用温度10～15℃的冷风冷却至萎凋叶的温度为15～20℃；(4)一次杀青：将茶叶加热至160～200℃，杀青100～150s，然后将茶叶在30s内降温至‑10～0℃，并保持10～30min；(5)一次揉捻：将茶叶放入揉捻机中，待茶叶温度升高至5～10℃时，先空压冷揉5～8min，然后轻压冷揉3～5min；(6)二次杀青：将茶叶加热至180～200℃，杀青60～100s，然后将茶叶在30s内降温至‑10～0℃，并保持10～30min；(7)翻炒：杀青后的茶叶取出后，置于炒锅中翻炒，炒锅温度为60～70℃，翻炒3～5min后取出；(8)二次揉捻：将翻炒后的茶叶取出后风冷至25～35℃后进行揉捻；(9)烘干：烘干机的温度调节至70～80℃后，将茶叶置于烘干机中烘干至含水量为8～10％；(10)提香：将烘干后的茶叶置于提香机中，提香温度为45～50℃，水分含量低于5％时停止，即得到所述醇香绿茶。