[发明专利]醇香绿茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种醇香绿茶的加工工艺。

背景技术

绿茶(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品，绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。

不同种类的茶叶的生产工艺各不相同，同种类不同品质的茶叶加工工艺也存在差异。其中绿茶的杀青工艺是其加工过程中较为关键的步骤，影响成品绿茶的品质。茶叶的杀青包括滚筒杀青和微波杀青，滚筒杀青得到的茶叶香气宜人，但是经常会出现杀青不透、不均匀的现象；微波杀青，可以使茶叶的内部和外表面同时受热，杀青透彻、均匀，但是获得的茶叶香气不足。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对现有技术存在的问题，提供一种醇香绿茶的加工工艺，制作的绿茶香气清新、茶色清绿、口感纯正。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种醇香绿茶的加工工艺，包括以下步骤：

(1)采摘鲜叶：采摘一芽一叶的鲜茶叶作为绿茶原料；

(2)萎凋：将鲜叶放置于室内自然萎凋60～70min，然后热风萎凋40～50min；反复操作至萎凋叶的含水量为45～55％；

(3)冷却：利用温度10～15℃的冷风冷却至萎凋叶的温度为15～20℃；

(4)一次杀青：将茶叶加热至160～200℃，杀青100～150s，然后将茶叶在30s内降温至-10～0℃，并保持10～30min；

(5)一次揉捻：将茶叶放入揉捻机中，待茶叶温度升高至5～10℃时，先空压冷揉5～8min，然后轻压冷揉3～5min；

(6)二次杀青：将茶叶加热至180～200℃，杀青60～100s，然后将茶叶在30s内降温至-10～0℃，并保持10～30min；

(7)翻炒：杀青后的茶叶取出后，置于炒锅中翻炒，炒锅温度为60～70℃，翻炒3～5min后取出；

(8)二次揉捻：将翻炒后的茶叶取出后风冷至25～35℃后进行揉捻；

(9)烘干：烘干机的温度调节至70～80℃后，将茶叶置于烘干机中烘干至含水量为8～10％；

(10)提香：将烘干后的茶叶置于提香机中，提香温度为45～50℃，水分含量低于5％时停止，即得到所述醇香绿茶。

作为本发明的优选技术方案，所述步骤(4)中，将茶叶加热至180℃，杀青120s，然后将茶叶在30s内降温至-5℃，并保持20min。

作为本发明的优选技术方案，所述步骤(6)中，将茶叶加热至190℃，杀青80s，然后将茶叶在30s内降温至-5℃，并保持20min。

本发明的有益效果在于：

本发明采用特殊的加工工艺，不仅能够增加茶叶的茶多酚以及芳香性物质，并且减少了黄酮类物质的生成，使得制成的绿茶香气清新、茶色清绿、口感纯正，颇受绿茶消费者的喜爱。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。

一种醇香绿茶的加工工艺，包括以下步骤：

(1)采摘鲜叶：采摘一芽一叶的鲜茶叶作为绿茶原料；

(2)萎凋：将鲜叶放置于室内自然萎60min，然后热风萎凋50min；反复操作至萎凋叶的含水量为45～55％；

(3)冷却：利用温度10～15℃的冷风冷却至萎凋叶的温度为15～20℃；

(4)一次杀青：将茶叶加热至180℃，杀青120s，然后将茶叶在30s内降温至-5℃，并保持20min；

(5)一次揉捻：将茶叶放入揉捻机中，待茶叶温度升高至5～10℃时，先空压冷揉5min，然后轻压冷揉5min；

(6)二次杀青：将茶叶加热至190℃，杀青80s，然后将茶叶在30s内降温至-5℃，并保持20min；

(7)翻炒：杀青后的茶叶取出后，置于炒锅中翻炒，炒锅温度为60～70℃，翻炒5min后取出；

(8)二次揉捻：将翻炒后的茶叶取出后风冷至25～35℃后进行揉捻；

(9)烘干：烘干机的温度调节至80℃后，将茶叶置于烘干机中烘干至含水量为8～10％；

(10)提香：将烘干后的茶叶置于提香机中，提香温度为50℃，水分含量低于5％时停止，即得到所述醇香绿茶。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。