[发明专利]用于制备酸豆角的发酵配料及其酸豆角自然发酵工艺方法

摘要

本发明公开了一种用于制备酸豆角的发酵配料及其酸豆角自然发酵工艺方法。发酵配料的原料按重量百分比计包括1～3％的白冰糖、4～8％的腌制盐、2～6％的食用盐、2～5％的生姜、2～5％的大蒜、0.3～1.5％的枸杞、0.5～2.0％的干红辣椒、0.2～1.0％的花椒、0.5～1.0％的香八角、0.5～1.0％的桂皮、0.1～0.5％的三七粉、0.1～0.3％的香叶、0.2～0.8％的大豆多肽粉；余量为水。该方法将自然晾干的豆角与发酵配料以30～50％的比例浸泡在发酵器皿中，豆角完全浸没在发酵配料中；密封上述的发酵器皿，密封自然发酵12～16天即可食用。该方法操作简单方便，无需添加氯化钙、能够实现工业化生产；该方法制备的酸豆角颜色黄亮、香味愉悦、酸味厚重、口感脆爽、亚硝酸盐含量低。

主权项

一种用于制备酸豆角的发酵配料、其特征在于：所述发酵配料的原料按重量百分比计包括1～3％的白冰糖、4～8％的腌制盐、2～6％的食用盐、2～5％的生姜、2～5％的大蒜、0.3～1.5％的枸杞、0.5～2.0％的干红辣椒、0.2～1.0％的花椒、0.5～1.0％的香八角、0.5～1.0％的桂皮、0.1～0.5％的三七粉、0.1～0.3％的香叶、0.2～0.8％的大豆多肽粉；余量为水。