[发明专利]紫笋红茶加工方法

摘要

本发明紫笋红茶加工方法涉及茶叶加工领域，具体涉及紫笋红茶加工方法，包括以下步骤选材，选用夏秋季一叶一芽紫笋叶作为原料；萎凋，采取自然萎凋法，将原料薄摊在竹匾中，厚度5‑6cm，再将竹匾置于多层的铁架上，萎凋架为10‑12层，层距20‑30cm，摊叶量1‑2kg／平方米，萎凋室气温控制在22‑26度，相对湿度为60％～65％，萎凋时间为18‑22h；揉捻，揉捻间气温在22‑24度，相对湿度为85％‑95％，由于夏秋季气温高、湿度低，可在地面洒冷水或喷雾以降低室温、提高湿度，采用30型或55型揉捻机，投叶量为揉桶容积的3／4，揉捻分为两次；本发明操作简单，加工方便，且能保证产品外形、汤色、滋味、香气达到优质红茶标准，提高原料利用率，降低操作强度，具有很高的经济价值。

主权项

一种紫笋红茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，选材，选用夏秋季一叶一芽紫笋叶作为原料；第二步，萎凋，采取自然萎凋法，将原料薄摊在竹匾中，厚度5‑6cm，再将竹匾置于多层的铁架上，萎凋架为10‑12层，层距20‑30cm，摊叶量1‑2kg／平方米，萎凋室气温控制在22‑26度，相对湿度为60％～65％，萎凋时间为18‑22h；第三步，揉捻，揉捻间气温在22‑24度，相对湿度为85％‑95％，由于夏秋季气温高、湿度低，可在地面洒冷水或喷雾以降低室温、提高湿度，采用30型或55型揉捻机，投叶量为揉桶容积的3／4，揉捻分为两次，时间分别为40min和10min，中间使用解块机解块一次，揉捻以叶细胞破碎率达80％‑90％、叶片成条率90％‑95％ 以上和茶汁充分外溢并粘附于叶表面为止；第四步，发酵，发酵时将揉捻叶放进发酵框内保持通气，在框上盖一湿布达到保湿目的，摊叶厚度一般为10‑15cm，发酵时常为8‑12h，叶色90％以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红，或者当3／4的发酵叶泛红便可上烘进行干燥；第五步，干燥，采用烘焙提香机分两次进行，中间摊晾20min，毛火温度120‑130度，时间30min左右，迅速散发水分和去除杂异味；足火温度75‑85度，烘至足干，巩固茶叶花果香，确保茶叶耐冲泡。