[发明专利]白石岩茶制作方法

摘要

本发明白石岩茶制作方法涉及茶叶生产领域，具体涉及白石岩茶制作方法，包括以下步骤鲜叶选用中开面一芽三、四叶及对夹二叶的嫩绿光滑成熟新梢作原料，剔除梗蒂、老叶、断梢、单叶、碎片及非茶类夹杂物，采摘方法用机采；萎凋，将鲜叶薄摊于晒青场地谷席上或地面上萎凋，厚度40‑60mm，采用二晒二凉萎凋法进行，第一次晒15‑20分钟收青，摊凉30‑40分钟交替进行；第二次晒30‑35分钟收青摊凉；做青，将晒青后鲜叶装入综合做青机，开机摇动3‑5转停机静置吹风，当鲜叶转色后，开机第一次轻摇3‑4分钟停机吹风，3 0分钟后第二次开机摇青，摇5‑8分钟停机继续吹风，45分钟后第三次摇青，摇10‑15分钟停机吹风；本发明操作简单，方便加工，提高产品质量和品级，降低生产成本，提高生产效率。

主权项

一种白石岩茶制作方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，鲜叶选用中开面一芽三、四叶及对夹二叶的嫩绿光滑成熟新梢作原料，剔除梗蒂、老叶、断梢、单叶、碎片及非茶类夹杂物，采摘方法用机采；第二步，萎凋，将鲜叶薄摊于晒青场地谷席上或地面上萎凋，厚度40‑60mm，采用二晒二凉萎凋法进行，第一次晒15‑20分钟收青，摊凉30‑40分钟交替进行；第二次晒30‑35分钟收青摊凉；第三步，做青，将晒青后鲜叶装入综合做青机，开机摇动3‑5转停机静置吹风，当鲜叶转色后，开机第一次轻摇3‑4分钟停机吹风，3 0分钟后第二次开机摇青，摇5‑8分钟停机继续吹风，45分钟后第三次摇青，摇10‑15分钟停机吹风；待叶色转暗，芽梢柔软下垂，茶香微显时开机重摇30‑45分钟，直至花香显露浓郁时停机堆青发酵，整个摇青阶段历时4‑5小时；第四步，杀青，将茶青投入110型滚筒杀青机，杀青温度255‑265度，每次投叶量30公斤，每锅每攻杀青时间5‑6分钟；第五步，揉捻，采用4 0型揉捻机进行揉捻，其投叶量按一锅一揉筒即30公斤，每次揉捻时间6‑7分钟，揉捻至杀青叶成条形、茶汁外溢、叶表有粘榈状为宜下机；第六步，毛火，初烘时温度掌握在175‑185℃，按先高后低方法进行，待茶叶达7成千，手摸有刺手感时下机包揉；第七步，包揉，每次包揉量为1 0公斤，条形紧结油润，然后松带解块摊凉；第八步，复火，白复烘采用焙笼焙烤，火温掌控在80‑85度之间采用低温慢烤，烤至茶叶花香明显，条形紧结卷曲，足千成茶下焙；第九步，毛茶，茶叶烘干后，防止潮湿和异味，及时装入茶袋内，打开袋口散发热气，待一个星期茶叶火温余气完全消失后，筛去茶末，包装扎好。