[发明专利]一种罐装鸡汤制作方法

摘要

一种罐装鸡汤制作方法，该方法首先是选取健康成长的全鸡300‑500只，然后对其进行屠宰，褪毛，净膛，清洗以及清理，然后准备好腌制锅和蒸煮锅，然后在蒸煮锅中加入全部全鸡清水，然后将全部全鸡放入水中进行清炖，在清炖过程中放少许盐，一个小时捞出备用，然后开始准备腌制以及蒸煮的材料，准备好以后将其倒入水中，从而使得鸡汤更加美味，在煮熟以后对其进行装罐密封以及灭菌，从而方便了人们的使用。

主权项

一种罐装鸡汤制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择以及前期准备工作选取健康成长的全鸡300‑500只，然后对其进行屠宰，褪毛，净膛，清洗以及清理，然后准备好腌制锅和蒸煮锅；（2）前期预煮在蒸煮锅中加入全部全鸡清水，然后将全部全鸡放入水中进行清炖，在清炖过程中放少许盐，一个小时捞出备用；（3）腌制材料的准备以及全鸡的腌制处理将腌制材料和清炖后的全鸡放入腌制锅中，腌制材料分别为：料酒、食盐、生抽、玉米粉和水，在室温下腌制五个小时；（4）蒸煮材料的准备枸杞150g‑450g、大枣900g‑3000g、桂圆150g‑400g、人参200g‑300g、辣椒400g‑850g、八角200g‑450g、姜片300g‑900g、桂皮400g‑950g、小茴香200g‑400 g和食盐1500g‑3000g；（5）全鸡熬煮在蒸煮锅中放入清水，然后将全部全鸡放入水中，待水沸腾时将出去食盐以外的全部蒸煮材料放入蒸煮锅中，在90‑110度的水中煮一个半小时，然后将食盐全部放入水中，并对其进行混合，再继续蒸煮半小时，即得到全鸡烫，然后将全部全鸡捞出并且进行冷却，然后将所有蒸煮材料捞出，烫过滤后备用；（6）装罐将鸡肉与鸡烫按1:4的比例装入到罐中，也可以只装鸡汤；（7）罐的排气与密封通过抽真空装置和全自动密封装置对罐体进行抽真空和密封；（8）灭菌将装入罐中的鸡汤在130‑140度的高温下保持半小时进行灭菌。