[发明专利]一种罐装鸡汤制作方法

权利要求书

1.一种罐装鸡汤制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料选择以及前期准备工作

选取健康成长的全鸡300-500只，然后对其进行屠宰，褪毛，净膛，清洗以及清理，然后准备好腌制锅和蒸煮锅；

（2）前期预煮

在蒸煮锅中加入全部全鸡清水，然后将全部全鸡放入水中进行清炖，在清炖过程中放少许盐，一个小时捞出备用；

（3）腌制材料的准备以及全鸡的腌制处理

将腌制材料和清炖后的全鸡放入腌制锅中，腌制材料分别为：料酒、食盐、生抽、玉米粉和水，在室温下腌制五个小时；

（4）蒸煮材料的准备

枸杞150g-450g、大枣900g-3000g、桂圆150g-400g、人参200g-300g、辣椒400g-850g、八角200g-450g、姜片300g-900g、桂皮400g-950g、小茴香200g-400 g和食盐1500g-3000g；

（5）全鸡熬煮

在蒸煮锅中放入清水，然后将全部全鸡放入水中，待水沸腾时将出去食盐以外的全部蒸煮材料放入蒸煮锅中，在90-110度的水中煮一个半小时，然后将食盐全部放入水中，并对其进行混合，再继续蒸煮半小时，即得到全鸡烫，然后将全部全鸡捞出并且进行冷却，然后将所有蒸煮材料捞出，烫过滤后备用；

（6）装罐

将鸡肉与鸡烫按1:4的比例装入到罐中，也可以只装鸡汤；

（7）罐的排气与密封

通过抽真空装置和全自动密封装置对罐体进行抽真空和密封；

（8）灭菌

将装入罐中的鸡汤在130-140度的高温下保持半小时进行灭菌。

2.如权利要求1所述的一种罐装鸡汤制作方法，其特征是：所述步骤一中为300只。

3.如权利要求1所述的一种罐装鸡汤制作方法，其特征是：所述步骤二中加入清水的重量为全部全鸡重量的一倍，然后对其进行预处理。

4.如权利要求1所述的一种罐装鸡汤制作方法，其特征是：所述步骤四中蒸煮材料为枸杞150g、大枣900g、桂圆150g、人参200g、辣椒400g、八角200g、姜片300g、桂皮400g、小茴香200g和食盐1500g。

5.如权利要求1所述的一种罐装鸡汤制作方法，其特征是：所述步骤五中加入全部全鸡重量两倍的清水，然后对其进行蒸煮。