[发明专利]一种罐装鸡汤制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及烫类制作方法，尤其是涉及一种罐装鸡汤制作方法。

背景技术

当今社会中汤类是人们非常喜欢的一种食物，日常生活中最常见的有鱼汤，鸡汤，排骨汤等，这些烫具有各种作用，有的具有美容养颜，有的具有保健作用，鸡肉以及鸡汤是人们日常生活中非常常见的食物，以鸡为原料的各种药膳受到广大人民群众的喜爱，成为餐桌上的美食，但是由于各种中药材种类和比例添加不合适，造成营养搭配不当，药效相互制约，不能发挥应有的疗效，严重的会带来副作用，而且口味不佳，影响食欲，并且鸡汤的制作程序复杂，需要宰杀、清晰、配料，煮制等多道工序才能食用，时间至少需要2个小时，而炖煮鸡汤的材料更是多种多样，因此，在生活节奏快的当今社会，人们几乎没有时间和精力去制作营养丰富的鸡汤，并且自家或者饭店做的鸡汤常常不能很好的携带，在携带过程中会占据非常大的空间，本发明针对以上问题提出了一种新的解决方案。

发明内容

为了克服背景技术中的不足，本发明公开了一种罐装鸡汤制作方法，营养丰富、方便携带、操作简单和食用美味。

为了实现所述发明目的，本发明采用如下技术方案：一种罐装鸡汤制作方法，包括以下步骤：

（1）原料选择以及前期准备工作

选取健康成长的全鸡300-500只，然后对其进行屠宰，褪毛，净膛，清洗以及清理，然后准备好腌制锅和蒸煮锅；

（2）前期预煮

在蒸煮锅中加入全部全鸡清水，然后将全部全鸡放入水中进行清炖，在清炖过程中放少许盐，一个小时捞出备用；

（3）腌制材料的准备以及全鸡的腌制处理

将腌制材料和清炖后的全鸡放入腌制锅中，腌制材料分别为：料酒、食盐、生抽、玉米粉和水，在室温下腌制五个小时；

（4）蒸煮材料的准备

枸杞150g-450g、大枣900g-3000g、桂圆150g-400g、人参200g-300g、辣椒400g-850g、八角200g-450g、姜片300g-900g、桂皮400g-950g、小茴香200g-400 g和食盐1500g-3000g；

（5）全鸡熬煮

在蒸煮锅中放入清水，然后将全部全鸡放入水中，待水沸腾时将出去食盐以外的全部蒸煮材料放入蒸煮锅中，在90-110度的水中煮一个半小时，然后将食盐全部放入水中，并对其进行混合，再继续蒸煮半小时，即得到全鸡烫，然后将全部全鸡捞出并且进行冷却，然后将所有蒸煮材料捞出，烫过滤后备用；

（6）装罐

将鸡肉与鸡烫按1:4的比例装入到罐中，也可以只装鸡汤；

（7）罐的排气与密封

通过抽真空装置和全自动密封装置对罐体进行抽真空和密封；

（8）灭菌

将装入罐中的鸡汤在130-140度的高温下保持半小时进行灭菌。

为了进一步改进技术方案，本发明所述步骤一中为300只。

为了进一步改进技术方案，本发明所述步骤二中加入清水的重量为全部全鸡重量的一倍，然后对其进行预处理。

为了进一步改进技术方案，本发明所述步骤四中蒸煮材料为枸杞150g、大枣900g、桂圆150g、人参200g、辣椒400g、八角200g、姜片300g、桂皮400g、小茴香200g和食盐1500g。

为了进一步改进技术方案，本发明所述步骤五中加入全部全鸡重量两倍的清水，然后对其进行蒸煮。

由于采用了上述技术方案，本发明具有如下有益效果：本发明方法新型，操作简单，适用于大批量的罐装鸡汤生产，并且因为其为真空设计，可以保存长达二十四个月，通过将鸡汤密封在罐中，方便了人们的携带，当需要食用的时候仅需要对其加热即可，通过本发明中的方法加工的鸡汤营养丰富，味道香甜，极具营养价值。

具体实施方式

通过下面的实施例可以详细的解释本发明，公开本发明的目的旨在保护本发明范围内的一切技术改进。

一种罐装鸡汤制作方法，包括以下步骤：

（1）原料选择以及前期准备工作

选取健康成长的全鸡300-500只，然后对其进行屠宰，褪毛，净膛，清洗以及清理，然后准备好腌制锅和蒸煮锅；

（2）前期预煮

在蒸煮锅中加入全部全鸡清水，然后将全部全鸡放入水中进行清炖，在清炖过程中放少许盐，一个小时捞出备用；

（3）腌制材料的准备以及全鸡的腌制处理

将腌制材料和清炖后的全鸡放入腌制锅中，腌制材料分别为：料酒、食盐、生抽、玉米粉和水，在室温下腌制五个小时；