[发明专利]一种蓝莓叶红茶

摘要

本发明公开了一种蓝莓叶红茶，以蓝莓叶片为原料，经鲜叶采摘、萎凋、细胞破碎、发酵、焙炒、整形、烘干等工艺制备的。本发明所制备的蓝莓叶红茶不含咖啡碱，其泡出的茶水含有大量的黄酮类物质，口感香醇，还具有预防血栓、动脉粥样硬化、衰老等保健作用，实现了蓝莓叶的开发利用，为红茶的制作找到一种全新的原料。

主权项

一种蓝莓叶红茶，其特征在于：以蓝莓叶片为原料，按照以下工艺步骤制备的：(1)鲜叶采摘：采摘一芽三、四叶的新鲜蓝莓叶片，去除杂质及叶面积水；(2)萎凋：将蓝莓叶片置于谷席或布垫萎凋器上，进行萎凋处理，待蓝莓叶面大部分失去光泽，失水率达14﹪—20﹪时，萎凋结束；(3)细胞破碎：将萎凋处理后的蓝莓叶片放入揉捻机，进行揉捻处理，用揉捻机轻揉9‑13min，再重揉12‑18min，再轻揉10‑16min，将蓝莓叶揉成条索紧卷，叶片汁液充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，汁液溢而不成滴流时结束揉捻；(4)发酵：将揉捻好的条索移入发酵室进行发酵处理，发酵的时间为0.5—1.5h，发酵室温度控制在33℃—35℃，相对湿度90%，摊叶厚度7—11cm；(5)焙炒：将发酵后的条索送入杀青机焙炒，迅速终止发酵，待条索含水量降至65% 时，焙炒完成，焙炒的温度为100℃—110℃；(6)整形：将焙炒后的条索迅速移入揉捻桶，进行二次揉捻整形，轻揉2分钟结束整形；(7)烘干：将整形后的条索进行烘干处理，在毛火温度90℃条件下，初烘20min，烘至八成干，摊放回潮25min，在足火温度80℃条件下，复烘40min，待条索的含水量降至6% 时，结束烘干，得蓝莓红茶成品。