[发明专利]一种花生酱制作方法

摘要

本发明提供一种花生酱制作方法，包括以下步骤选料选用花生米，备料备以以下重量份的原料50‑80份花生米、10‑30份红辣椒、6‑10份大蒜、2‑3份生姜、3‑6份小麦粉、2份料酒、10‑15份菜籽油、5份麻油、50‑80份蔗糖;花生米置于沸水中，放入冷水中冷却，去掉衣膜，将大蒜、干姜、辣椒剁碎。打浆将处花生米打成粗浆，随后磨制成浆液。将辣椒放入加热后的油中爆炒，倒入大蒜和干姜，翻炒后放入小麦粉翻炒，过滤留下油，备用；制酱将已制好的花生米细腻浆液、油及蔗糖放入配料桶，搅拌后料液放入均质机中均质，压力40MPa；S7.浓缩进行低温真空浓缩，随后加热酱至95摄氏度，完成杀菌，密封，水冷至35‑40度，制作完成。

主权项

一种花生酱制作方法，其特征在于：包括以下步骤： S1.选料：选用籽粒饱满、仁色乳白的花生米，剔除未成熟、虫蛀霉烂颗粒以及其他杂质； S2.备料：备以以下重量份的原料：50‑80份花生米、10‑30份红辣椒、6‑10份大蒜、2‑3份生姜、3‑6份小麦粉、2份料酒、10‑15份菜籽油、5份麻油、50‑80份蔗糖; S3.原料处理：将精选好的花生米置于沸水中，捞起放入冷水中冷却，用手轻搓，去掉衣膜，之后使用清水清洗干净，将大蒜、干姜、辣椒分别剁碎，备用； S4.打浆：将处理好的花生米放入打浆机打成粗浆，随后使用胶体磨制成细腻浆液； S5.辅料处理：将辣椒放入加热后的菜籽油中爆炒，随后倒入大蒜和干姜，稍作翻炒后放入小麦粉翻炒均匀，过滤留下油，备用； S6.制酱：将已制好的花生米细腻浆液、油及蔗糖放入不锈钢配料桶中，搅拌均匀，之后将搅拌后的料液放入均质机中均质； S7.浓缩杀菌：进行低温真空浓缩，随后加热酱至95摄氏度，持续50s，完成杀菌，装罐，密封，后水冷至35‑40度，制作完成。