[发明专利]一种高保水型大豆分离蛋白的生产方法及制得的大豆分离蛋白在审
| 申请号： | 201610903086.8 | 申请日： | 2016-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN106417887A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 刘汝萃;马军;时玉强;鲁绪强 | 申请（专利权）人： | 临邑禹王植物蛋白有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14 |
| 代理公司： | 北京智桥联合知识产权代理事务所(普通合伙)11560 | 代理人： | 张晓煜 |
| 地址： | 251500*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高保水型大豆分离蛋白的生产方法，包括如下步骤，(1)浸提：将原材料脱脂豆粕添加至水中得到提取液；(2)离心分离：将得到的固相1和液相1经水洗涤得到固相2和液相2；(3)酸沉：将液相2调节PH值后，进行沉降，得到酸沉液；(4)酸沉液的离心分离：得到固相3；(5)中和：得到中和料液；(6)添加改性酶：(7)干燥:喷雾干燥，回收得到大豆分离蛋白，本发明的优点在于，减少了小分子蛋白，使小分子蛋白通过交联形成大分子蛋白，同时还能够改善大豆蛋白溶于水后的形成的溶胶结构，提高蛋白保水能力和凝胶强度，从而得到卓越产品性能的大豆蛋白产品，提高其经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高保水型 大豆 分离 蛋白 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种高保水型大豆分离蛋白的生产方法，其特征在于，该方法包括如下步骤，(1)浸提：将原材料脱脂豆粕添加至水中，搅拌、均匀混合，得到提取液；(2)离心分离：将步骤(1)得到的提取液进行离心分离，得到固相1和液相1，再将固相1经水洗涤，离心分离，得到固相2和液相2；(3)酸沉：将步骤(2)得到的液相1和液相2调节PH值后，进行沉降，得到酸沉液；(4)酸沉液的离心分离：将步骤(3)得到的酸沉液进行离心分离，得到固相3；(5)中和：向步骤(4)得到的固相3中添加水进行中和，得到中和料液；(6)添加改性酶：向经步骤(5)得到的中和料液中添加改性酶，搅拌至均匀混合；(7)干燥:将步骤(6)酶改性后的料液喷雾干燥，回收得到大豆分离蛋白。
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