[发明专利]一种大豆浓缩蛋白的制备方法在审
| 申请号： | 201610887148.0 | 申请日： | 2016-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN106417886A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 刘汝萃;马军;鲁绪强;刘军;邢燕芬;魏艳华 | 申请（专利权）人： | 临邑禹王植物蛋白有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14 |
| 代理公司： | 北京智桥联合知识产权代理事务所(普通合伙)11560 | 代理人： | 张晓煜 |
| 地址： | 251500*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有高溶解度和乳化稳定性的大豆浓缩蛋白生产方法，包括以下步骤：将低温脱脂豆粕粉碎、酸洗、研磨、离心分离，将离心分离得到的固体与水混合并中和，干燥，得到中间产物，向中间产物中加入常温的水并进行水浴处理，之后加碱调节pH值至碱性，超声振荡，中和，干燥，得到所述大豆浓缩蛋白。所得到的大豆浓缩蛋白具有84.5％‑90.0％的氮溶指数和61％‑69％的乳化稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 浓缩 蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大豆浓缩蛋白的制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一：将粉碎后的低温脱脂豆粕原料与水按重量1:13‑16混合，调节pH值至4.6‑4.9，并搅拌20‑40min；步骤二：对步骤一中酸洗后的液体进行研磨，之后进行离心分离，得到固相；步骤三：将步骤二中得到的固相与水按重量1:4‑5混合，并调节pH值至6.7‑7.8；步骤四：对步骤三得到的料液进行喷雾干燥，得到中间产物；步骤五：将步骤四中得到的中间产物加入容器中，并向容器中加入为中间产物质量的6‑8倍、温度为20‑30℃的水，之后将容器放入温度为80‑100℃的水浴中，同时搅拌10‑20min；步骤六：将容器从水浴中取出，调节溶液的pH值至9.5‑10.5，之后对该溶液进行超声振荡10‑20min；步骤七：调节溶液pH值至6.7‑7.8，之后干燥，得到所述大豆浓缩蛋白。
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