[发明专利]一种红枣保健茶饮料的工艺与配方

摘要

本发明公开一种红枣保健茶饮料的工艺与配方，由红枣、茶叶、维生素C、葡萄糖、白砂糖、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、纯化水组成；其工艺流程：将红枣、清洗、预煮、打浆、浸提、取汁，再对茶叶萃取、去渣、冷却、过滤、取滤液，然后把枣汁和茶汁进行调配、均质、脱气、灌装、杀菌、冷却、成品；工艺流程中的每一步骤要制定具体的操作要点，检查产品质量。具有增强免疫功能、抗突变、抗肿瘤护肝、降血压、抗过敏、镇静催眠、保护心脏、抗变态反应功效。

主权项

一种红枣保健茶饮料的工艺与配方，包括红枣、茶叶、维生素C、葡萄糖、白砂糖、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、纯化水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点、产品质量指标，具体操作要求如下：(1)配方：红枣、茶叶、维生素C、葡萄糖、白砂糖、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、纯化水组成；(2)工艺流程(3)操作要点①茶汁制备：选用优质碎红茶，于萃取罐中加20倍于红茶的水，浸提温度控制在60℃左右，时间15‑20min，排去茶渣、冷却，后用200目滤网过滤，即得茶汁；②枣汁制备：挑取无病虫害、无霉变的优质红枣，清洗后，加5倍于红枣的重水预煮10min，打浆机打浆以利于快速浸提，然后于夹层锅中在70‑80℃的条件下浸提12h，200目筛网过滤后重复浸提一次，两次浸提汁液混合即为枣汁；③其它配料：将黄原胶用温水化开，投入调配罐，再依次加入葡萄糖、白砂糖、维生素C、枣汁、茶汁，搅拌均匀即可；④均质：为了使成品保持稳定状态，需均质2‑3次，均质压力为25MPa，料液温度控制70‑75℃；⑤脱气：成品灌装前需进行脱气处理，以排除空气，防止产品在储存期间氧化变质，脱气真空度为0.087‑0.093MPa；⑥杀菌、灌装、冷却、成品：采用高温瞬间杀菌，温度121℃，时间15‑20s，杀菌后冷却至60℃，用耐热玻璃瓶进行灌装，贴上标签，即为成品；(4)产品质量指标①感官指标：要求汁液呈紫红色，具有红枣和红茶特有的香气，微甜；汁液均匀，无沉淀；②理化指标：可溶性固形物6％‑8％，pH值4.6‑5.0；③微生物指标：细菌总数≤100个/ml，大肠菌群≤3个/100ml，不得检出致病菌。