[发明专利]一种低盐盐渍细竹笋的制作方法

摘要

本发明公开了一种低盐盐渍细竹笋的制作方法，先进行选菇，然后采用电生功能水浸泡，再进行表面涂抹低盐A，然后进行烫漂，再进行涂抹低盐B，然后进行腌制，最后，灭菌包装；与现有技术相比，本发明低盐盐渍细竹笋的制作方法，简单易操作，对细竹笋的营养保护更全面，食用经过本发明制作的低盐盐渍细竹笋有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种低盐盐渍细竹笋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选择外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的细竹笋；2）将选择好的细竹笋采用其质量3‑4倍的电生功能水浸泡3‑4小时，取出细竹笋，自然沥干，并取细竹笋等质量的浸泡过细竹笋的电生功能水，密封保存，待用；3）将细竹笋质量1‑2%的低盐A均匀涂抹到细竹笋表面上，在8‑10℃，空气相对湿度20‑25%的环境下放置1‑2天，然后用常温下清水冲洗1‑2遍，自然沥干；所述低盐A按质量百分比计由氯化钠48%、氯化钾12%、氯化钙15%、碳酸钠25%组成；4）将白醋、柠檬酸、氯化钙、变性淀粉、葡萄糖、水按1:1:2:4:2:40质量比例混合配制成混合溶液，加热至沸腾，将细竹笋放到沸腾的混合溶液中烫漂40‑50s后，立即捞出，放入到温度为4‑6℃的清水中，浸泡18‑20min，然后捞出，自然沥干；5）将细竹笋质量2‑3%的低盐B均匀涂抹到细竹笋表面上，在8‑10℃，空气相对湿度30‑35%的环境下放置1‑2天；所述低盐B按质量百分比计由氯化钠58%、氯化钾10%、氯化钙10%、碳酸钠22%组成；6）将表面带有低盐B的细竹笋放入到腌制液中，然后添加步骤2）中与细竹笋等质量的浸泡过细竹笋的电生功能水，搅拌均匀后，腌制28‑30小时，中间翻动3次，每次间隔5‑7小时；按质量百分比计所述腌制液含有姜0.1~0.3%、大蒜0.1~0.3%、葡萄苦瓜汁3~6%、黄酒1.0~1.6%、白糖1.0~1.6%，其余为水；所述葡萄苦瓜汁按重量份计由以下成分制成：葡萄肉6、苦瓜肉6、柠檬汁1、蜂蜜2、苏打水25，其制备方法为：将葡萄肉、苦瓜肉、柠檬汁、蜂蜜、苏打水混合到一起，进行榨汁，过滤，保留滤液，即得；7）将所述腌制好的细竹笋自然沥干后，在2000r/min的转速下离心脱水3‑5分钟后，对细竹笋进行灭菌10‑12min，灭菌结束后，按生产要求装入包装袋，抽真空，即可。