[发明专利]一种速溶酸奶粉及其制作方法和选用的设备

摘要

本发明公开一种速溶酸奶粉及其制作方法和选用的设备，通过提供辐射灭菌、混合菌种发酵和微波干燥等一系列独特的制备工艺以及选用的微波干燥装置，制作的速溶酸奶粉无任何添加剂，有效保留了奶制品中的营养成分和有效活菌数，解决了酸奶粉制作成本高、溶解性差且活菌数低的问题，制作的酸奶粉当天的乳酸菌活菌数高达108mL‑1，冷藏7d后活菌数有所上升，在4℃冰箱中保藏两周后，pH值下降，乳酸菌和酵母菌的活菌数然保持在106mL‑1以上，具有营养良好便于携带天然速溶酸奶粉，且饮用过程中适合采用低温水速溶具有良好的口感，这种新型的适合低温速溶的酸奶粉具有广泛的实用推广价值。

主权项

一种速溶酸奶粉的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）原料预热：选择的新鲜的奶源，在温度为45‑60℃的条件下加热5‑8min，加热过程中不断搅拌，待冷却至室温时，加入糖溶解；（2）辐射灭菌：采用辐射灭菌机对上述步骤处理后的原料进行灭菌消毒，灭菌时间3‑5s；（3）均质原料：将灭菌后的奶原料倒入正在运行的胶体磨设备内，打磨时间5min，使糖完全分散均匀，再将已过胶体磨的原料倒入正在运行的均质机，均质时间8min,均质压力8‑12MPa；（4）混合菌剂发酵：将均质后的奶原料流入发酵罐，在发酵罐中接入按重量百分比计的3‑5%的混合发酵剂，发酵温度38‑44℃，发酵时间4‑8h,当发酵物料pH至达到4.2‑4.5时，取样检测酸度达到90‑100时，表明发酵已达到要求，此时停止加热；（5）超滤浓缩：当发酵后物料温度降至30℃时，使用超滤膜过滤浓缩，要求浓缩后的酸奶总固形物质量分数小于25%，浓缩后的酸奶含水量小于40%；（6）微波干燥：使用设置的微波干燥装置，将浓缩后的酸奶进行微波干燥，微波频率2000MHz，功率250 W，干燥温度30‑34℃，干燥时间1‑3h，最终得到酸奶粉成品；（7）储存:酸奶粉成品在4‑20℃的条件下置于阴凉处保存；上述步骤（1）中所述的奶制品采用牛奶、骆驼奶、羊奶、驴奶其中任意的一种。