[发明专利]百部豆梨保健果膏及其制作方法

摘要

本发明公开了一种百部豆梨保健果膏及其制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的百部豆梨保健果膏，以保健价值高的豆梨为原料，辅以百部根，经打浆、酶萃取、糊化、超声波提取、加料、控温定色、收膏成型等多道工序，保留了原料的原始成分，也提高了成品果膏的品质，使制得的百部豆梨保健果膏色、香、味俱佳，还具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等疗效，是一种绿色健康、低糖低脂的养生食品。

主权项

一种百部豆梨保健果膏及其制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：选择新鲜成熟的豆梨、百部根、胡柚和罗汉果，洗净后进行破碎处理，取10kg的豆梨粒、5kg的百部根粒、3kg的胡柚粒和2kg的罗汉果粒，加入适量浓度为5%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀，进行打浆，制得原浆；（2）酶萃取：向原浆中加入其重量0.85%的果胶酶、0.35%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为55min，制得萃取物；（3）糊化：向萃取物中加入少许的蜂蜜、葛粉，混合均匀，加温到65℃，不断搅拌，进行糊化，时间为30分钟，制得糊化醪；（4）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量2倍的纯净水，设定超声波频率23kHz，保持提取锅恒温52℃，提取42min，经离心过滤，制得提取液；（5）加料：取50重量份的提取液、20重量份的玉竹汁、15重量份的葛花汁、10重量份的甜菊糖浆、5重量份的百合粉，搅拌均匀，制得原料混合液；（6）控温定色：将原料混合液在温度为40℃，压力为12MPa的条件下进行均质，再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至35℃；（7）收膏成型：将均质后的混合液放入真空浓缩设备中，真空低温浓缩成软膏，再入模，放入微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率350W、温度45℃、真空度45Pa条件下干燥30分钟；（8）包装：将干燥成型的果膏用瓷瓶进行密封包装，即得成品。