[发明专利]一种口感味道佳安全健康卤羊肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种口感味道佳安全健康卤羊肉的制作方法，包括以下步骤：将新鲜羊肉清洗干净，冷冻，解冻后切成块状，送入清水中浸泡，捞出，沥干，得到第一预制料；将柠檬、桂皮、肉果、孜然、白芷、生姜、香叶混合后用纱布包好，加入清水混合煮沸后文火煮10‑20min，加入红糖、酱油、食盐、黄酒、鸡精、干辣椒、香兰素、红曲红色素、亚硝酸钠蒸煮，降温，加入第一预制料保温，捞出，沥干，得到第二预制料；送入烘房中烘烤，加入红糖、酱油、食盐、黄酒、鸡精、生姜、香菜、乙基麦芽酚、红曲红色素、水煮制，捞出，沥干，得到第三预制料；冷冻至‑1‑‑5℃，加入明胶、水混合均匀，肠膜真空灌装，包装，高温杀菌，得到口感味道佳安全健康卤羊肉。

主权项

一种口感味道佳安全健康卤羊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将新鲜羊肉清洗干净，在‑5‑‑15℃冷冻10‑18min，解冻后切成体积为0.5‑1.5cm3的块状，送入清水中浸泡20‑60min，捞出，沥干，得到第一预制料；S2、按重量份称取1‑2份柠檬、1‑2份桂皮、0.2‑0.6份肉果、1‑2份孜然、0.2‑0.8份白芷、1‑1.8份生姜、0.5‑1.5份香叶混合后用纱布包好，加入60‑100份清水混合煮沸后文火煮10‑20min，加入4‑8份红糖、4‑5份酱油、1‑3份食盐、3‑7份黄酒、2‑4份鸡精、1‑2份干辣椒、0.02‑0.08份香兰素、0.01‑0.3份红曲红色素、0.2‑0.4份亚硝酸钠蒸煮8‑16min，降温至40‑48℃，加入30‑60份第一预制料保温3‑7h，捞出，沥干，得到第二预制料；S3、送入烘房中烘烤1‑2h，烘烤温度为70‑80℃，加入0.5‑1.2份红糖、3‑7份酱油、0.5‑1.5份食盐、2‑3份黄酒、0.5‑2.5份鸡精、3‑6份生姜、1‑2份红曲色素、0.02‑0.05份乙基麦芽酚、0.4‑0.9份红曲红色素、70‑90份水煮制30‑50min，捞出，沥干，得到第三预制料；S4、冷冻至‑1‑‑5℃，加入4‑8份明胶、40‑80份水混合均匀，采用直径40‑50mm肠膜真空灌装，包装，高温杀菌，得到口感味道佳安全健康卤羊肉；其中在杀菌过程中，首先以5‑15℃/min的速度升温至120‑130℃，保温5‑15min，以15‑30℃/min的速度降温至室温。