[发明专利]高口感健康煮制面有效
| 申请号： | 201880079317.5 | 申请日： | 2018-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN111447838B | 公开（公告）日： | 2023-08-18 |
| 发明（设计）人： | 西堀史也;白神和代;小池麻里子;友兼美穗;关棱浩;荻原琢男;江崎慎人 | 申请（专利权）人： | 岛田屋公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A61P3/02;A61K31/734 |
| 代理公司： | 北京市金杜律师事务所 11256 | 代理人： | 杨宏军;焦成美 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明的课题在于，提供对面赋予藻酸钙的健康功能且在不损害面原本的口感的情况下具有藻酸钙的有效的健康功能和口感优异的高口感的健康煮制面以及生面，为了解决该课题，在采用(A)在将包含小麦粉的原料混合而得的面类制造用粉体原料中加入揉合水来揉合制成面团的混炼工序、(B)将该面团成型为面条的制面工序作为面制造方法中的制面工序的、煮制面类或生面类的制造方法中，通过在面类制造用粉体原料中以相对于100质量份面类制造用粉体原料而言为4～8质量份的比例配合过270目的微粉碎藻酸钙粉末。本发明提供有效地保持抑制进食后血糖值上升的效果等健康功能并且在面的制造中在不引起添加藻酸钙时所引起的面组织的粘弹性等的降低、口感的降低的情况下保持了面原本的口感的、高口感健康煮制面类或生面类。 | ||
| 搜索关键词： | 口感 健康 制面 | ||
【主权项】：
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- 2018-07-30 - 2023-08-18 - A23L7/109
- 本发明的课题在于，提供对面赋予藻酸钙的健康功能且在不损害面原本的口感的情况下具有藻酸钙的有效的健康功能和口感优异的高口感的健康煮制面以及生面，为了解决该课题，在采用(A)在将包含小麦粉的原料混合而得的面类制造用粉体原料中加入揉合水来揉合制成面团的混炼工序、(B)将该面团成型为面条的制面工序作为面制造方法中的制面工序的、煮制面类或生面类的制造方法中，通过在面类制造用粉体原料中以相对于100质量份面类制造用粉体原料而言为4～8质量份的比例配合过270目的微粉碎藻酸钙粉末。本发明提供有效地保持抑制进食后血糖值上升的效果等健康功能并且在面的制造中在不引起添加藻酸钙时所引起的面组织的粘弹性等的降低、口感的降低的情况下保持了面原本的口感的、高口感健康煮制面类或生面类。
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- 赤井达男;内藤厚宪;那须元太郎;安部秀昭;久田明里 - 日清食品控股株式会社
- 2019-01-21 - 2020-05-12 - A23L7/109
- 本发明的目的在于，提供在中式面条中即使进行加热、干燥等加工处理也可以赋予残存性高的中式面条独特的碱水气味的中式面条用调味料及其制造方法，并且提供赋予了碱水气味的中式面条及其制造方法。向含有W/O型乳化剂的食用油脂中添加包含三甲胺的水溶液并搅拌混合后，利用搅拌机进行高速搅拌，由此进行W/O乳化，从而提供可以保持挥发性高的胺味、即使施加加热、干燥等加工处理残存性也高的中式面条用调味料及其制造方法。另外，提供通过将该中式面条用调味料添加到面条中而赋予了碱水气味的中式面条及其制造方法。
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- 本发明的课题在于提供一种维持良好的面质量、制面作业性且降低了糖质含量的面类。通过使用低糖质粉末原料和活性谷蛋白、水溶性半纤维素，能够获得面质量、制面作业性均良好且糖质含量得以降低的面类。
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- 佩吉·D·约翰斯;史蒂文·阿蒙森 - 玫瑰地产农场有限公司
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