[发明专利]一种猴头菇乳酸浓缩汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇乳酸浓缩汁的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用猴头菇菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→乳酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈淡黄棕色液体，清亮透明，酸甜爽口，口味纯正自然，具有猴头菇特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感清爽滑口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。

主权项

一种猴头菇乳酸浓缩汁的制备方法，其特征在于：采用猴头菇菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→乳酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）液体培养：培养料为蛋白糖、黄豆饼粉、硫酸镁、磷酸二氢钾，灭菌后介入猴头菇菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为15%，在30‑32℃、ph值为6‑7、发酵罐通风比1∶0.2的条件下，培养3‑5天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；（3）固体培养：采用木屑、麸皮、葡萄糖与碳酸钙为培养基，调ph值为3.5，装袋灭菌后进行接种，接种量12%，于25‑28℃暗室培养45天，待菌丝长满培养基即可；（4）浸提：将菌丝培养物加8倍量水煎煮3次，每次1小时，滤除残渣，合并提取液；（5）乳酸发酵：以发酵醪液、菌丝提取液为原料，加入8%蛋白糖补充碳源，接种8%乳酸后，于42‑45℃培养10小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；（6）配料：将乳酸发酵液在85℃下进行减压浓缩，浓缩至原液的3%‑5%，加预制的甜味菊汁、百合汁和白何首乌粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，除去蛋白沉淀；（7）冷贮：在0‑4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（8）杀菌、包装：将乳酸在78℃下杀菌10分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。