[发明专利]一种薯莨营养豆奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种薯莨营养豆奶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用薯莨、山楂、黄豆、果糖、苹果酸、海藻酸钠、麦芽糊精、琼脂、维生素C、多聚磷酸钠为原料，其加工工艺分三步：一是薯莨、山楂→原料处理→清洗→预煮→打浆→薯莨山楂汁；二是黄豆→洗净→浸泡→脱皮→磨浆→分离→豆奶；三是将薯莨山楂汁与豆奶进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品。有益效果：本发明产品汁液澄清，酸甜适度，具有薯莨、山楂特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

主权项

一种薯莨营养豆奶的制作方法，其特征在于：采用薯莨、山楂、黄豆、果糖、苹果酸、海藻酸钠、麦芽糊精、琼脂、维生素C、多聚磷酸钠为原料，其加工工艺分三步：一是薯莨、山楂→原料处理→清洗→预煮→打浆→薯莨山楂汁；二是黄豆→洗净→浸泡→脱皮→磨浆→分离→豆奶；三是将薯莨山楂汁与豆奶进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品，具体操作步骤为：（1）预处理：选择新鲜、无杂质、无异味、无病虫害的薯莨，削去不完整部分及表皮，放入浓度为0.18%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡7个小时，捞出冲洗干净，在清水中浸泡5‑6小时后捞出；选用成熟度高、表面光滑的山楂为原料，剔除霉烂果实，洗净去核；挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀的黄豆为原料，将黄豆放入碳酸氢钠溶液中浸泡8‑10小时；（2）薯莨山楂汁的制备：将薯莨、山楂放入锅中蒸煮，加入含0.35%维生素C和适量柠檬酸的软水，在85℃下加热45分钟，将薯莨、山楂打成浆，然后进行离心分离和过滤，得到薯莨山楂汁；（3）豆奶制备：将浸泡的黄豆脱皮，加入90℃的热水，按豆水比例1：4进行磨浆，浆汁加热至95℃，持续加热15分钟，将浆体分离除去豆渣，得到豆奶；（4）调配：将薯莨山楂汁和豆奶按2:3比例混合，然后加入麦芽糖、蜂蜜、甜味剂，搅拌均匀后，再加入增稠剂和稳定剂；（5）均质、脱气：将调配好的浆液加热到75℃，经两次高压均质，均质压力为28兆帕，脱气后加入少许柠檬香精；（6）灌装、杀菌：将热浆液装入干净瓶中，压盖，采用105℃保温18‑22分钟杀菌，然后迅速冷却至30℃，在26℃下保温15天，观察其稳定性，无异常现象即为合格产品。