[发明专利]谷昔蛋白饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种谷昔蛋白饮料及其制备方法，由按重量百分含量计的下述各组份制成：白砂糖5％～9％、谷物粉料0.25％～2.5％、果蔬汁2％～15％、坚果酱1％～5％、植物油0.02％～0.2％、乳化剂0.1％～0.5％、稳定剂0.1％～0.5％、缓冲盐类0.01％～0.1％、食用香精0.03％～0.2％、及余量的RO水；该原料配方中集谷物粉料、果蔬汁及坚果酱于一体，其中谷物粉料具有厚实的口感、丰富的膳食纤维，果蔬汁具有清新自然的香气、丰富的维生素，坚果酱具有丰富的植物蛋白及其它营养物质，因而将三者混合于一体后，能够使制得的饮料兼具风味饱满浓郁、口感顺畅自然、营养丰富、天然健康等特点，提供给消费者一愉悦、流连忘返的回味。

主权项

一种谷昔蛋白饮料的制备方法，其特征在于：主要包括以下制备步骤：(1)配料：由按重量百分含量计的下述各组份来配制谷昔蛋白饮料：白砂糖5％～9％、谷物粉料0.25％～2.5％、果蔬汁2％～15％、坚果酱1％～5％、植物油0.02％～0.2％、乳化剂0.1％～0.5％、稳定剂0.1％～0.5％、缓冲盐类0.01％～0.1％、食用香精0.03％～0.2％、以及余量的RO水；(2)配制调配液：(2a)将配方量的白砂糖投入到温度为50～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后进行过滤处理，得到糖液，备用；(2b)将配方量的谷物粉料投入到温度为70～80℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后进行过滤处理，得到谷物溶液，备用；(2c)先将配方量的果蔬汁和食用香精一起投入到温度为20～30℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到果蔬液；再将配方量的缓冲盐类投入到温度为50～70℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后将得到的碱性缓冲盐类溶液与上述所得果蔬液混合，搅拌均匀，备用；(2d)将配方量的坚果酱投入到温度为50～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后进行均质处理，得到坚果酱液，备用；(2e)将配方量的乳化剂投入到温度为50～70℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后再向其中投入配方量的植物油，再次搅拌溶解均匀后进行均质处理，均质后的溶液备用；(2f)将配方量的稳定剂投入到温度为70～90℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后进行均质处理，得到稳定剂溶液，备用；(2g)将上述步骤(2a)～(2f)所制得的各溶液进行混合，搅拌均匀，得到pH值为6.5～7.5的调配液，备用；(3)杀菌、灌装：采用UHT杀菌法对上述所得调配液于133～138℃条件下进行高温杀菌10～45s，然后将经杀菌后的调配液冷却并充填至饮料容器中，即制得蛋白质含量≥0.5g/100g、果汁含量≥5g/100g的谷昔蛋白饮料。