[发明专利]一种叉烧猪脚的制作方法

摘要

本发明提供一种叉烧猪脚的制作方法，属于烹饪技术领域。所述叉烧猪脚主要用材为砂仁、大茴香、何首乌、灵芝、八角、桂皮、糖、猪脚、赤小豆、蒜泥、姜汁、精盐、味精、白酒、豆腐乳、番茄酱、花生油；猪脚经过腌制、油炸、泡冰水、炖煮的工艺，制得含有丰富的胶原蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及更低的脂肪的叉烧，本发明的叉烧猪脚肉质劲道，且口感香浓扑鼻，色泽红亮，肉质松软回甜且口感怡人。

主权项

一种叉烧猪脚的制作方法，其特征在于:包括如下的步骤：(1)原料备料：砂仁、大茴香、何首乌、灵芝、八角、桂皮、糖、猪脚、赤小豆、蒜泥、姜汁、精盐、味精、白酒、豆腐乳、番茄酱、花生油；(2)腌制调料的配制：先将蒜泥、姜汁、精盐、味精混匀搅拌，再加入白酒，且边加白酒边混匀，备用；(3)香料的配制：将砂仁、大茴香、八角、桂皮四种香料和何首乌、灵芝加水用文火熬煮0.5～1h，后再加入糖，继续熬煮1～2h直至熬煮成粘稠状为止，然后滤掉渣，取滤液备用，所加水量为四种香料和何首乌、灵芝总重量的6～8倍；(4)猪脚的腌制：将猪脚清洗干净，取猪脚脚趾分叉口以上猪肘以下部分剁成厚度不大于1.5cm小段，放入搪瓷盆中，然后倒入步骤(2)中所配制的调料，密封腌制8～12h；(5)在锅中加入花生油烧热，放入猪脚油炸至表面酥脆，且猪脚的皮开始打卷，捞出沥油；(6)锅中的花生油烧热，放入番茄酱、步骤(4)中腌猪脚的残余调料、步骤(3)中的滤液、豆腐乳及清水烧沸，再加入步骤(4)中炸好的猪脚和赤小豆，猪脚刚好浸没在沸腾的配料中，盖上锅盖文火炖40～60分钟，至猪脚熟透，软烂后捞出滤掉汁，即得叉烧猪脚。