[发明专利]一种果蔬复合即食肉丸的制作方法

摘要

本发明提供一种果蔬复合即食肉丸的制作方法，其制作过程为步骤a，原料预处理；步骤b，腌制；步骤c，混料；步骤d，成型；步骤e，蒸煮；步骤f，干燥；步骤g，冷却；步骤h，包装；步骤i，灭菌。所述果蔬复合即食肉丸由下列原料组成：猪肉800g、鸡肉200g、胡萝卜30‑50g、大豆分离蛋白10‑30g、卡拉胶3‑5g、鸡蛋清80‑100g、苹果40‑60g、香菇40‑60g、谷氨酰胺转氨酶(TG)2‑4g、黑胡椒粉0.4‑0.6g、高级五香粉0.8‑1g、蜂蜜8‑12g、十三香0.4‑0.6g、马铃薯淀粉30‑50g。本发明将果蔬与肉完美结合在一起，弥补了传统肉丸高脂肪、低膳食纤维的不足，研制出一种营养均衡，风味独特的果蔬复合即食肉丸，必深受广大消费者的喜爱与青睐，具有广阔的应用开发前景。

主权项

一种果蔬复合即食肉丸的制作方法，其特征在于，该具体过程为：步骤a，原料预处理；将购买的原料肉剔除筋膜、血丝，用4倍水清洗2～3遍，沥干；将沥干后的猪肉与鸡肉切成块状放在肉丸打浆机里打浆成肉糜状；将香菇、蒜、姜、苹果剁碎分别放置，备用；将鸡蛋打碎均匀；步骤b，腌制；以猪肉和鸡肉混合肉重为基准，将2.5％食盐，0.25％复合磷酸盐加入到混合肉糜于拌馅机中混匀后腌制；步骤c，混料；将大豆分离蛋白、卡拉胶、鸡蛋清、苹果、香菇、胡萝卜、谷氨酰胺转氨酶(TG)、黑胡椒粉、高级五香粉、蜂蜜、蒜、姜、十三香、马铃薯淀粉等辅料称量后混合均匀，与腌制好的肉糜于拌馅机中充分混合均匀；步骤d，成型；将上述浆料投入肉丸成型机中，调节肉丸成型机的成丸孔，制成直径为1.5cm左右的丸子，用导热性好的容器包装起来在45℃条件下水浴30min；步骤e，蒸煮；将成型肉丸放到耐高温蒸煮袋中，在沸水浴中蒸煮10‑15min；步骤f，干燥；将蒸煮好的肉丸置于真空干燥箱内，设置真空度为0.095MPa，干燥温度为50℃，时间为60min；之后将温度调节到60℃，时间为60min；步骤g，冷却；将干燥后的肉丸置于冷却间内冷却；步骤h，包装；把冷却好的肉丸用真空包装机进行包装；步骤i，灭菌；将包装好的肉丸置于灭菌锅内灭菌。