[发明专利]一种蛹虫草发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蛹虫草发酵饮料及其制备方法，所述方法将枸杞混合物粉碎，加去离子水，煮沸浸提，过滤，收集滤液，获得多糖提取液；以多糖提取液为溶剂，添加葡萄糖、大豆分离蛋白、硫酸镁、磷酸氢二钾、维生素B₁，pH 6‑7，获得发酵培养基；将蛹虫草孢子的无菌水悬液接种至发酵培养基，在20‑30℃发酵培养抽滤，收集滤液，加入赤藓糖醇，获得蛹虫草发酵饮料。本发明采取的工艺可一步发酵成型，培养基配方利于蛹虫草对各种营养成分的综合利用，可促进代谢产生风味物质及功效成分。经HPLC检测，饮料中虫草素含量可达0.16mg/mL以上，虫草酸含量为0.18mg/mL以上。

主权项

1.一种蛹虫草发酵饮料，其特征在于所述发酵饮料按如下方法制备：(1)将枸杞混合物粉碎，加去离子水，煮沸浸提，浸提结束后，过滤，收集滤液，获得多糖提取液；所述枸杞混合物由如下质量配比原料组成：枸杞10‑30份、去核红枣10‑30份、茯苓1‑5份；(2)以步骤(1)多糖提取液为溶剂，添加5‑20g/L葡萄糖、1‑5g/L大豆分离蛋白、0.1‑2g/L硫酸镁、0.5‑2g/L磷酸氢二钾、2‑5mg/L维生素B₁，pH 6‑7，获得发酵培养基；(3)将蛹虫草孢子的无菌水悬液接种至发酵培养基，在20‑50℃发酵培养8‑48h；接着升温至70‑80℃，保持20‑40min，使菌丝体自溶、活酶失效；然后抽滤，收集滤液，加入赤藓糖醇作为甜味剂，获得蛹虫草发酵饮料。