[发明专利]一种牛肉夹心饼干的制作方法

摘要

本发明涉及一种牛肉夹心饼干的制作方法，所提供的牛肉饼干营养搭配合理，以保留食材中富含蛋白质和氨基酸为基准，提升补血养血，强筋壮骨，健脾养胃的功效。配入各种香料，在提味增鲜的同时，有补中益气，提高机体抗病能力的功效。本发明营养搭配合理，口感香脆，适合各年龄段人群的需要。同时发展牛肉精加工产业链,利用现有技术牛肉制备饼干等食品创新多种，发挥牛肉肉的口感和风味,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的饼干，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求。制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种牛肉夹心饼干的制作方法，其特征在于：所述牛肉饼干包括以下质量份数的组分：小麦面粉200‑260份、牛肉100‑150份、鸡蛋15‑18份、黄油20‑40份、奶油20‑40份、蔗糖10‑14份、木糖醇10‑20份、食盐10‑16份、三七5‑7份、葛根4‑6份、银杏叶3‑5份、八角茴香3‑5份、桂皮3‑5份、花椒1‑3份、丁香1‑3份、植物油70 ‑90份、蜂蜜100 ‑120份、水200 ‑300份；其制作过程包括如下步骤：A、原料处理：将牛肉洗净，加入绞肉机制成肉糜；打入鸡蛋搅拌均匀作夹心待用；B、制面团：取小麦面粉，将黄油、奶油混合搅拌，加入膨松剂不断搅拌后，再加入木糖醇、食盐、三七、葛根、银杏叶、八角茴香、桂皮、花椒、丁香、植物油、蜂蜜、水在和面机中和面；C、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入饼干成型机，制成饼干胚；D、烘焙冷却：将饼干胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5‑10分钟；将饼干，放入低温库降温，温度降至室温；饼干的单片之间添加酱料，包装制成成品。