[发明专利]一种竹笋酒的制作方法

摘要

一种竹笋酒的制作方法涉及的是一种酒的制作方法，具体地说是一种竹笋酒的制作方法。将竹笋清洗、去壳、打浆后得到竹笋原浆，将竹笋原浆、清水、食品级大米蛋白粉混合并搅拌均匀，然后经α‑淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、纤维素酶酶解后离心得离心清液，将离心清液灭菌、冷却后加入保加利亚乳杆菌和活性干酵母进行厌氧发酵，发酵结束后经过滤得滤液，滤液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。用本发明方法制作的竹笋酒，最大限度地保留了竹笋的营养成分，同时通过酶解和发酵作用，不仅产生了大量的对人体有益的营养成分，还增强了竹笋中生理活性物质的生物活性。

主权项

一种竹笋酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将竹笋清洗、去壳、打浆后得到竹笋原浆，按照质量比20:20:1的比例将竹笋原浆、清水、食品级大米蛋白粉混合并搅拌均匀得混合料液；⑵在混合料液中加入0.05%的食品级氯化钙，搅拌溶解，按每毫升混合料液加入2‑3个单位的比例加入α‑淀粉酶，在85‑90℃条件下水解30‑40分钟，将混合料液温度降到60℃，再将混合料液pH调整到4.5‑5.0，按每毫升混合料液加入20‑30个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下糖化2‑4小时，再降温到45‑50℃，按每毫升混合料液加入10‑15个单位的比例加入酸性蛋白酶，按每毫升混合料液加入25‑30个单位的比例加入纤维素酶，在45‑50℃条件下酶解2小时，然后离心得离心清液；⑶将离心清液在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至30‑35℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，再加入0.1%的活性干酵母，在30‑35℃条件下厌氧发酵60‑70小时，然后经过滤得滤液，滤液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。