[发明专利]洋县黑米甜酒制作方法及洋县黑米甜酒

摘要

本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种洋县黑米甜酒制作方法及洋县黑米甜酒。本发明提出的洋县黑米甜酒制作方法，包括选主料步骤、主料清洗除杂步骤、备辅料步骤、加热及冷却步骤和发酵步骤。本发明提出的洋县黑米甜酒制作方法利用了现代化工业控制技术，实现标准工艺控制方法，并改造了粉碎设备，从而保证电机在稳定的转速下持续高效工作，保证粉碎后的米粉粒度均匀，对根霉菌的生物利用度高，制备得到的甜酒曲发酵效果稳定，获得的洋县黑米甜酒，黑色米素含量高，酸度和甜度适合，酒精度适中，口感宜人。

主权项

一种洋县黑米甜酒制作方法，其特征在于：包括如下步骤：选主料步骤：选用指定品质等级的洋县黑米作为主料；主料清洗除杂步骤：淘洗所述洋县黑米，去除密度较小的漂浮杂质和细尘土；将淘洗后的所述洋县黑米过筛，取筛上洋县黑米作为甜酒主料，抛弃筛下碎米和碎石；备辅料步骤：采用粉碎设备粉碎所述洋县黑米，得到洋县黑米米粉；选用根霉菌Q303；加热及冷却步骤：按照1:(1.5～2.0)的重量比向加热容器内加入所述甜酒主料和水，加热至设定加热时间后，得到制酒混合物；将所述制酒混合物移动至晾盘中，自然冷却至设定冷却温度；发酵步骤：按照设定重量比例向发酵容器内加入冷却后的所述制酒混合物、所述洋县黑米米粉和所述根霉菌Q303并混合，在设定发酵时间内保持发酵容器内的温度为设定发酵温度，即得到洋县黑米甜酒。