[发明专利]一种蜜渍白首乌脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种蜜渍白首乌脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮→水漂→灰漂→再水漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装为制作工艺流程。有益效果：本发明产品以组织丰满的白首乌为原料，经弱酸盐去皮、灰漂、煨糖、粉糖等加工工序，制得的成品蜜饯体形饱满，清甜爽口，微带苦味，且营养价值丰富，具有生津止渴、润肺补肾、滋补涩精、清肺润肠等功效，是一种营养保健、滋补养生的健康食品。

主权项

一种蜜渍白首乌脯的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮→水漂→灰漂→再水漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装为制作工艺流程，具体操作步骤如下：（1）选料：选用3‑5年生，根条光整、组织丰满的白首乌为原料；（2）去皮：将白首乌放入沸水锅中煮制，加少许碳酸氢铵，煮沸12分钟，捞出即可脱皮，再置于清水池中浸漂8小时，其间换水6次；（3）灰漂：将白首乌坯放入浓度为1%的石灰水中浸漂10小时，捞出；（4）水漂：将灰漂后的白首乌坯放在清水中浸漂18‑20小时，其间换水3次，直至将灰水漂净；（5）撩坯：水漂后进行撩煮，将白首乌坯放入开水中煮至软熟，捞出，放入清水池中回漂5‑6小时，其间换水4次；（6）煨糖：将白首乌坯倒入蜜渍缸内，注入28°Bé的冷糖液，浸渍24小时，捞出，将糖液入锅熬至102℃时，加入适量的麦芽汁、枸杞汁和桑白皮提取液，混合均匀，舀回蜜缸内进行回煨28小时，再将糖液熬至108℃后，回煨18小时，进行收锅；（7）收锅：将糖液入锅熬至112℃时，放入蜜坯，待蜜坯吃透糖液，略显透明，糖液温度达118℃时，起锅，入粉盆，冷却至60℃，粉糖即可；（8）包装：真空包装，杀菌后即为成品。