[发明专利]一种豆薯饴糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆薯饴糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用豆薯淀粉→淀粉乳→过滤→冲浆→糊化→熬糖→浓缩→冷却→滚压→开条→切块→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感柔软有韧性，香味浓郁，甜度适宜，具有豆薯特有的香糯风味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

主权项

一种豆薯饴糖的制作方法，其特征在于：采用豆薯淀粉→淀粉乳→过滤→冲浆→糊化→熬糖→浓缩→冷却→滚压→开条→切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）制糖浆：将果糖20㎏加水12㎏进行化糖，加火熬制，糖液在沸腾状态保持25min，然后将糖液经40目筛过滤重新入锅备用；（2）糊化：先把淀粉用冷水调成乳状悬浮液，过120目筛过滤一下，待夹层锅的糖液煮沸时，将淀粉乳均匀地倾入糖液中，不断搅拌；淀粉乳与沸热的糖液经搅拌而相掺混后，变成半透明稠厚的淀粉糊；（3）熬糖：淀粉糊化后，继续加温，将蒸汽压力逐渐调至650kPa，并不停地搅拌，使淀粉与糖浆充分混合，再加入余下果糖、蜂蜜、果酸，继续进行搅拌和加温浓缩；5分钟后，糖糊呈现黏稠状时，加入适量的橄榄油、橘皮粉、茉莉花酱、蛋黄果汁，然后每隔55s用木棍挑出糖浆少许，放在冷水中，用手检视糖坯软硬度；（4）成型：待糖浆熬至所需求的黏度时，即可停止加热，进行冷却，在冷却过程中，边搅拌边加入调制好的柠檬黄色素、柠檬香精和香蕉精油，搅拌均匀，将糖浆倒在冷却操作台，用木刀刮开摊平，稍冷后，再用木滚筒压平整，待完全冷透时，用刀将糖坯横向划成三四长块，然后逐一加以翻面，继续冷却，使其凝胶性稳定后即可开条切块，在开条切块时，略撒一些蛋白粉，以免粘连；（5）包装：将切好的软糖块，逐块用包装纸包装，包装要端正紧密，再用塑料袋进行外包装，即为成品。